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美国的精酿啤酒革命

Premium Traveler - - CONTENTS 目录 - 文 Eunice Fried

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精酿啤酒的出现,是生产者追求酿造口味上佳、品种多样、质量过硬、品质正宗和风格独特的好啤酒的结果。刚开始,只是几家微酿啤酒厂和家庭作坊在鼓捣精酿啤酒,很快它就成为啤酒界的风潮,数量和品种都迅速增长。如今,美国原创的精酿啤酒已经享誉世界。

如何定义精酿啤酒?每个人的说法都不同,有人把它描绘为“十分钟的快感”或者“值得崇敬的饮料”还有“世界上最好的啤酒”。简单来讲,根据酿 酒协会的官方定义,美国微酿啤酒厂有如下特点:产量小,每年生产不多于一万五千桶啤酒;没有被大啤酒厂收购;另外,采用传统或创新的酿酒成分。这些特点都保证了精酿啤酒的独特口味和个性。精酿啤酒的口味涵盖范围非常广。布鲁克林酿酒厂生产的皮尔森口感极佳,欧菲啤酒、冬麦酒和其他产品也很受欢迎。山姆亚当斯生产的波士顿拉格、奶油黑啤都是业内有名的。值得一提的还有奥斯卡布鲁斯的淡麦酒、Deschutes酿酒厂的Black Butte Porter、Anchor酿酒厂的铁锚蒸汽啤酒、Loose Cannon的印度淡色啤酒、Sierra Nevada的鱼雷、科尼岛琥珀色拉格啤酒、狗鲨头精酿啤酒厂生产的精酿麦酒、North Coast的老拉斯普廷俄罗斯帝国黑啤,此外还有紫色阴霾小麦啤酒、罗格坏家伙啤酒,成千上百种,不一而足。美国一直以来都是啤酒生产和消费的大国。北美原住民在欧洲移民到来前就会用玉米酿造啤酒。最早的啤酒酿造厂在17世纪初建立于新阿姆斯特丹(今纽约曼哈顿)。到1873年为止,全美有4131家啤酒酿造厂。从那以后,美国的啤酒酿造业经历了起起伏伏,在精酿啤酒革命以前,市场上销售的绝大部分啤酒都是几家主要大型生产商垄断,风格单一,不管是颜色还是口味都非常寡淡的拉格啤酒。那时进口啤酒还没有大批进入美国。啤酒革命伊始,全美只有8家精酿啤酒厂。今天,这个数目将近2800(包括半餐厅半酿酒厂的精酿啤酒吧),在全国总产量中达到7.8%。统计数据表明,美国人居住地距离酿酒厂平均只有10英里。今天,在美国成为啤酒爱好者,是最幸福的事。

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