人间有味是清欢

“减肥禁片”《风味人间》在年底又一次给到我们美食暴击没想到节目组竟然和编辑部出奇一致，为新年欢宴带来全新创意——“宋朝味道”

根据《宋宴》一书的作者介绍，完书之后，朋友圈被复刻最多的一道菜是蟹酿橙，据说这也是《风味人间》播出后被观众复制最多的菜肴之一，这道颜值颇高的仿古菜“蟹酿橙”，展示了大闸蟹的又一种“高阶吃法”，一经亮相就抓住了“吃货”眼球，弹幕上“哀嚎”一片：“不管是不是宋朝的味道，反正是饥饿的味道!”

蟹酿橙是宋代飨食中颇具代表性的菜式，食材搭配看似简单，工序却极为繁复，黄熟大橙子切去顶盖挖出果肉，做成中空的橙瓮，螃蟹剔出肉膏，装入橙瓮中，再浇入调料及些许橙汁，盖上顶盖入锅蒸。

这道菜能成为高仿出乎很多人的意料，因为更多人都喜欢直接吃大闸蟹，又何必再多此一举，将蟹肉另外烹饪？

一道菜或许容易模仿，但是否用心才是关键。对于宋人来说，饮食文化在宋代是世俗化的体现，那些几十道繁杂的程序并非因为讲究仪式，而是宋人真心觉得这样最好，能让自己尝到更多食材，体验更多不同的风味，驱动他们“用心做”的是饮食本身。

从宋代大文豪苏轼身上你就能看出宋人对美食的执着，虽然这位大师一生困于党派之争，屡遭贬谪，却贬到哪吃到哪，什么都敢吃。在黄州期间，他亲创了东坡肉并将经验写入《食猪肉》诗中，一改当时不爱吃猪肉的民风；被贬岭南，则是“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人。”结果当然是继续被贬谪至更为偏远的儋州，至此，老先生还要“在海南，食蚝而美”，真是如假包换的“平生为口忙“的老饕。

对于生活，对于美食，宋人可能早已观透其中关系，“雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘，人间有味是清欢。”让我们从珍视自己的味蕾开始，以诚心相待，盛景繁华，年岁丰满，共赴一席风流。 张鲲zhangkun@bodasunshine.com