互联网时代下B2C平台对餐饮行业的影响 ——以蚌埠大学城周边的外卖为例

———以蚌埠大学城周边的外卖为例 丁绍勋 安徽财经大学

摘 要：随着电子商务的普及和网上支付技术的成熟，网络团购在中国空前火爆，各类团购网站犹如雨后春笋纷纷成立，到目前为止，团购网站已达到数千家。从主流的团购网站上看，50%的团购都和餐饮有关。餐饮行业是我国的传统行业，在互联网产业高速发展的今天，餐饮行业更是一片光明。我们小组通过调查B2C平台引入后外卖行业发生的改变（包括销量、盈利、经营模式和带来的便利等）以及对于B2C平台的利用（包括优惠方式、宣传方式、价格定位以及产品的选择等），加上专业化的管理学知识研究出如何更好地利用 B2C平台来发展和盈利，以期对未来大学生在餐饮行业的创业产生帮助。

关键词：餐饮业；B2C平台；大学生

一、引言

俗话说“民以食为天”，餐饮业一直都是国民经济中不可或缺的一环，并且在我们的日常生活中扮演着重要的角色。随着我国经济的发展，国民生活逐渐变得富裕，人们也有了更多的金钱来享受美食带来的愉悦，从而导致我国餐饮业有了极大的发展，展现出欣欣向荣的景象。随着互联网技术的发展，我们的生活也随之发生了巨大的改变。2015 年，“互联网+”第一次被写入了政府工作报告，互联网技术的普及，也使得我们的生活更加高效和便利，同时也给餐饮业带来了新的机遇和挑战。如何在市场结构和商业模式的转型中探索和创新，不断满足客户的需求与，给予客户更好地体验，成为了餐饮业者需要考虑的重中之重。

B2C平台是指企业对接消费者的平台，是一种新型的电商平台。外卖 B2C平台即互联网订餐平台，消费者可以使用手机或是电脑通过网络在平台上点餐，然后由外卖派送员直接送到家中享用。与传统的餐饮业相比，这种方式不仅方便快捷，而且更加高效，所以受到了广大消费者的青睐，市场份额也在逐年提高。

二、我国 B2C餐饮平台发展历程

2003年，大众点评首次出现在消费者的视野中；

2009 年，饿了么出现，成为我过第一家外卖B2C 平台； 2013 年，美团外卖，百度外卖相继成立。同一时间，大量资本拥入外卖市场，各大外卖平台开启了烧钱模式，给消费者大量补贴来吸引消费者，抢占市场份额。

到了 2015 年，随着竞争的不断加剧，行业内的规则也不断成熟，各大平台都致力于完善对消费者的服务，并且提高自己的核心竞争力，在此过程中，饿了么、百度外卖、美团外卖脱颖而出，抢占大量的市场份额，形成了三家垄断的局面。

最近，饿了么又被阿里巴巴全资收购，相信外卖市场的局面又将发生不小的改变。

三、研究思路

1.研究方法和对象：本次研究采用问卷调查的方法，研究对象包含四所高校（安徽财经大学、蚌埠医学院、蚌埠学院，安徽电子信息职业技术学院）所有在校大学生和研究生。

2.问卷的发放：本次问卷调查采取线上和线下两种方式发放问卷，线上主要通过 QQ和微信的渠道发放问卷，线下主要在大

学城龙湖商业街和四所高校（安徽财经大学、蚌埠医学院、蚌埠学院，安徽电子信息职业技术学院）分别发放问卷。

3.问卷的回收情况：本次研究线下发放问卷 87 张，经过研究，其中的有效问卷81张。线上发放问卷231 张，其中有效问卷224张。总计发放问卷 318 张，有效问卷 305 张，反馈率 95.9%。本次回收的问卷中，男生问卷 163 张，女生问卷 155 张，基本可以保证研究结果的普适性。

四、研究结果及相关分析

1.使用经历和频率：在是否用过外卖的问题中，选择“是”的有 307，占有效问卷的 96.5%，在每周使用频率的问题中，21 人选择 1-2 次,121 人选择 3-5 次，147人选择每天都使用外卖，只有18人从不使用或几乎不使用外卖，从上面两个问题中可以看出，外卖已经全面进入大学校园，大多数学生有过使用外卖的经历，并且有接近一半的人每天都使用外卖，外卖订餐已经成为高校学生的主要就餐手段之一。

2.最受欢迎的外卖价格区间：在自己经常吃的外卖价格的问题中，89人选择5 元 -10 元，164 人选择 10 元 -15 元，47 人选择15 元 -20 元，18 人选择 20元以上，有上述调查结果可以看出选择 10 元 -15元的人占到了一半以上，而对价格较高的食物却很少有人去选择，这也符合现在大学生的消费水平。

3.最受欢迎的外卖种类：在订餐种类方面，选择油炸食品，面类食品，套餐盒饭，传统小菜，特色小吃的人数分别是85，23,104,75，31，这说明学生才选择订餐种类方面还是比较多样化的，油炸食品，套餐盒饭，传统小菜选择的人比较多。

4.选择的 APP：在 318 份问卷中，选择饿了么、美团外卖、百度外卖，其他APP的人数分别为 128,116,55，19。优惠活动，送餐速度，支付方式，售后服务称为学生们选择何种APP 的主要因素。其中美团外卖和饿了么明显是高校学生的主要选择。

5.选择外卖最看重的方面：这个问题我们设置了多线选择，选择了价格,口味，品相，包装，送餐速度，售后服务的人数分别为268，315,210,95,198,55，由此可以看出，味道还是所有因素中最受消费者看中的。

五、总结和分析

由上面问卷调查的结果可以看出，在现在的高校大学生中，外卖订餐的方式已经成为了其最主要的就餐方式之一，并

且在最近一两年发展迅速。这得益于外卖订餐随时随地，省时省力，随心所欲的特点，学生可以在任何时间任何地点利用手机来选择自己想吃的东西，而不用到拥挤的食堂去排队，并且外卖的多样性可以让学生们根据自己的口味自由选择，想吃什么吃什么。

六、缺点

1.食品安全问题：食品安全一直是国家监管部门以及消费者们最关注的一个问题，近年来各种各样的食品安全问题一个接一个的冒出来，使得消费者对餐饮业总是存在一定的戒心，和实体餐馆不一样，外卖订餐无法让消费者看到食物的制作过程从而对事物的安全问题不放心，这也是很多对卫生比较在意的人不愿使用外卖的原因，同时由于对外卖的安全卫生方面的监管不够完善，也会让一些黑心商家利用这一漏洞，轻则偷工减料，重则使用一些不符合卫生规定的原材料甚至是一些化工原料，这就会严重影响到学生的安全健康，但同时又是很难排查到的，所以外卖的食品安全问题一直得不到有效的保障。

2.环境卫生问题：我们都知道，如果是在食堂吃饭，我们所用的餐具都是可以回收重复使用的，但是吃外卖肯定是要用到一次性餐具的，而且还会有各种各样的包装，大量的一次性餐具和食物包装不仅浪费资源，而且塑料制品难以降解的特性还会才成大量的环境污染，这是一个不可忽视的问题。

3.学校安全问题：这个问题也是很多高校禁止外卖进入校园的最主要原因，因为很多外卖是送到宿舍楼底甚至是宿舍内的，这就导致大量外来人员会进入校园内，这不仅会造成学校交通拥堵甚至发生交通事故，同时也会对校园内的学生带来人身安全的隐患，由于外卖派送人员的不确定性，不法分子很容易就可以利用外卖人员的身份进入校园，对校内人员的造成伤害。

七、解决问题的相关建议

1.国家监管部门加强监管，并且各外卖平台自己也组织相关的食品监察部门，去到各个外卖餐馆检查食品卫生问题，同时完善售后服务以及评价系统，让消费者自己也参与到监管食品安全问题的行动中来。同时完善法制，加大打击发品安全违法者的力度，打疼打怕违反食品安全法的商家。随着经济的发展，人的生活水品逐渐提高，消费者对饮食的追求已经从数量渐渐转移到质量上来，只有食品安全问题得到保障，消费者才可以更加放心的购买，有一个更加健康的身体，解决食品安全问题注定会对外卖餐饮行业的发展带来极大的助力，同时也会让消费者群体更加广阔。

2.首先学校应该大力宣传鼓励学生使用非一次性餐具，并且可以适当的发放，同时外卖平台可以选择是否选择一次性餐具，如选择需要另外加钱，同时加大对可降解材料的研发力度，尽量使用可降解塑料或纸质材料来包装。并且加大学生的环保意识，不乱扔废弃包装。

3.规范外卖派送团队，给外卖派送人员统一办理证件，送餐员要严格遵守交通法规，提高服务效率和服务质量文明礼貌的对待顾客。同时学校加强对秩序的维护，严格规定送餐员进入校园的时间，严禁送餐员进入宿舍楼，保障学生们的财产安全。