小暑倏忽温风至，清凉解暑饮食行

小暑之后是大暑， 暑者，热也，二暑是一年中最热的时期，所以有“小暑大暑，上蒸下煮”的俗语。所谓“温风”，其实就是热风，大地上再无一丝凉风矣。“倏忽温风至，因循小暑来”就是唐朝元稹的感慨。小暑开始，江淮流域梅雨先后结束， 上海地区为副热带高压控制，高温少雨。不过也有“倒黄梅”，雷雨绵延，闷湿难捱。

从夏至开始，依照干支纪日的排列，第三个庚日为初伏，持续十天之后转中伏， 立秋后第一个庚日为末伏。“伏” 就是伏藏， 天太热，少外出。今年入伏在 7 月 16日（庚申），8 月 24 日出伏（8 月 15日庚寅起十天）。民间有头伏萝卜二伏菜， 或是头伏饺子二伏面的说法。上海真如、七宝、大场、新场等地区则有伏天吃羊肉进补的传统，据说能拔除体内宿寒，倒是与中医三伏敷贴， 冬病夏治理论相通。盛夏高热烦渴，容易中暑；阳气盛，出汗多，容易烦；消耗大，饮食少，容易瘦。要平心静气以养心，饮食清淡以养脾， 降温遮阳以防暑，更要忌过分贪凉之冷饮冷浴。

小暑药膳

1.清汤大白菜

材料：多量白菜叶，少量白菜帮。

制法：水煮，不加盐，可适量加少许辣椒、花椒、去皮生姜。服法： 连服二日。

功效： 通便排毒泻热。

点评： 夏日通便泻火首选荷叶， 小满至芒种时， 脾胃之气壮盛， 服之无妨。 二暑时， 脾胃困于外热内湿润， 是疰夏高发期，所以可以选取作用温和的白菜汤。 盛夏阳气外泄， 所以加少量辣味以通脏腑之阳。

2.翠玉条

原料： 西瓜皮、 白糖、 米醋各适量。

做法： 西瓜皮洗净， 刮净瓜瓤，刨去外层绿皮，留下内层白皮切丝，加白糖、米醋浸数小时后食用。按个人口味，也可用盐、醋腌制，再佐以香油、味精调味。

功效：清热利湿，解表祛暑。点评： 西瓜号称夏季天然白虎汤， 清热泻火， 通利二便， 但是西瓜皮往往弃去， 颇为可惜。西瓜翠衣能清热利咽， 但需警惕农药残留。 西瓜白皮能清热利尿， 不妨制成风味凉菜， 酸爽可口。 番茄性微寒， 味甘酸， 具有止渴生津、 健胃消食、 清热解毒、 平肝凉血作用， 也是夏季常用解暑蔬果， 一般可以做成糖水

番茄或糖醋番茄。 若将番茄用开水烫一下后榨汁， 与西瓜汁混合饮用， 对夏季风热夹湿感冒有不错效果。

如果夏季风热感冒迁延不愈， 咳嗽阵作但干咳少痰， 可以试试用冰糖西瓜清热润肺。 将西瓜开一个小口子， 挖出部分瓜瓤。 放入冰糖一两， 瓜皮封口。隔水蒸 90 分钟， 凉却， 吃瓜饮汁， 每日一个， 连服 5～7 天。3.薄荷粥

材料： 鲜薄荷 30 克 （干品15 克）、粳米 150 克、冰糖少许。

制法： 薄荷洗净加水， 沸后稍煎 5 分钟， 取汤备用。 再把粳米煮浓粥， 加入薄荷汤和冰糖，调和煮沸即可。

功效： 疏风散热、 健胃化食、 清香怡神。

主治： 身热心烦、 头目不清、 咽干口渴、 食欲不振。

点评： 薄荷辛凉， 入肺肝经， 有清解透热之功， 多用于风热感冒。 盛夏酷暑， 是风热感冒和疰夏的高发季节， 用薄荷之辛凉配粳米之甘润， 可以消暑散风热， 解感冒， 防疰夏， 用于风热感冒初起， 表证未解， 嗅觉味觉减退而食欲不振。 薄荷有效成分大多存在挥发油中， 所以不耐久煎， 一般薄荷水的煎制， 不超过5 分钟， 或者焖泡待凉。

症见发热、 头痛、 咳嗽， 以及口疮、 风火牙痛等肺系风热表证， 可选用薄荷杭菊茶： 鲜薄荷12 克 （干品减半）、 杭菊 10 克、冰糖适量。 将薄荷、 杭菊用滚开水浸泡， 或煎煮煮 5 分钟， 去渣

加冰糖调味， 代茶饮。

如果表证没有来得及疏散透热， 发展至热病烦渴、 肺热咳嗽、 咽喉肿痛、 小便不利、 高血压等， 则可用薄荷荸荠汤， 用鲜薄荷 15 克 （干品减半）， 陈皮和芦根各 10 克， 荸荠 3 个。 陈皮、芦根、 荸荠洗净加水煮成汤， 再放入薄荷略煮取汁， 代茶饮。 如见大热烦渴，荸荠可生用，或加入西瓜汁。如果风热深入肺脾，症见咽痛咳嗽、痰喘或不易咳出，以及胃热口渴、食积胀满等，可用薄荷萝卜饮： 鲜薄荷 20 克 （干品减半 ）、 橄榄 50 克 、 白萝卜 100克， 以上述方法煎汤代饮。4.番茄草鱼

材料： 草鱼一条 （重 400 ～ 500 克）， 番茄 300 克切片， 姜2片， 葱 1 棵切段备用。

制法： 草鱼泡腌 10 分钟；起油锅，烧至四成热，草鱼沾少许生粉， 煎至两面金黄色， 捞出备用；番茄下锅爆炒，加少许清水煮开；下草鱼及姜、葱、椒等调料，小火煮熟，生粉勾芡，装盆。

功效：解暑利湿，生津开胃。主治： 夏季食欲不振， 萎靡乏力， 口腻苔浊， 四肢虚浮。

点评： 草鱼甘温， 暖胃和中， 平肝祛风； 番茄甘酸微寒，清热解毒， 养血平肝， 生津健胃。 夏季食少纳呆， 所以开胃选番茄之酸甜； 夏季湿重困乏， 所以补虚选草鱼易于消化吸收， 补充维生素和蛋白质。 依口味不同， 有做成酸鲜、 酸甜、 酸辣的不同。 当然也有口味重者， 可做成酸臭。 徽菜名品臭鳜鱼， 集中

了酸辣臭， 反而引得老饕不绝。北方可选用鲤鱼代草鱼， 利水作用更胜一筹， 但鲤鱼肉糙， 口味和蛋白吸收稍逊。 夏季补充蛋白质， 也可选用冬瓜鸭肉煲、 银耳煲鸽汤等。

5.冬瓜皮饮

材料： 冬瓜皮 100 克， 玉米须 30 克， 白茅根 30 克。制法服法： 煎煮代茶。

功效： 利尿消肿。

主治： 湿重困乏， 下肢肿胀， 及各种原因引起的水肿。

点评： 夏季困乏， 血管扩张， 所以下肢肿胀高发。 本品所选冬瓜皮、 玉米芯、 白茅根， 均有清热利尿功效， 而且口味和淡， 无重浊药味， 可资选用。

现代养生， 也有人选用冬瓜皮加赤豆， 或煮汤羹， 或制成刨冰， 解暑利水， 口味功效都不错。

（本栏目由上海市药膳协会支持）

朱 上海市中医医院肛肠，

科 药膳科副主任医师 上海药、 ，膳协会副秘书长 擅长通过道家。导引术和药膳调整身心 融汇儒，释道医诸家理论指导日常调摄。