乍暖还寒时节，饮食得当防病又保健

随着雨水节气的到来， 冷气浸骨的天气渐渐消失， 而春风拂面、 温和阳光和潇潇细雨的日子正向我们走来。 在“润物细无声” 的春雨中， 草木随地中阳气的上升而开始抽出嫩芽。 从此，大地渐渐开始呈现出一派欣欣向荣的景象。

早春时节， 乍暖乍寒， 人体为了御寒要消耗一定的能量来维持机体消耗。饮食上除谷类外， 宜多选用黄豆、 芝麻、 花生、 核桃等食物， 以及时补充能量。 由于寒冷的刺激可使体内的蛋白质分解加速， 导致机体抵抗力降低而致病。 因此， 早春期间还需要补充含优质蛋白质丰富的食物， 如鸡蛋、 猪肉、虾、 鸡肉和豆制品等。 上述食物含有丰富的蛋氨酸， 而蛋氨酸具有增强人体耐寒的功能。 还可适当吃些葱、 姜、 蒜、韭菜， 不仅能祛散阴寒， 助春阳升发，而且其中所含的有效成分， 还具有杀菌防病的作用。

1.薤白干丝

原料： 薤白 20 克， 干丝 100 克，芹菜 200 克， 红辣椒 2 个， 蒜片、 生抽、 鸡精、 姜丝等各适量。

做法： 芹菜洗干净切段， 干丝切丝， 红辣椒切丝， 薤白洗净切碎备用。锅内加热放油， 先放入红辣椒， 然后放入蒜片、 薤白和姜丝， 再放入干丝和芹菜， 大火爆炒 3 ～5 分钟， 加入少许生抽， 然后加入鸡精调味即可。

功效： 早春时节， 气温变化较大，是心血管疾病的高发时节。 薤白也被称为小根蒜， 中医认为其可通阳散结、 行气导滞， 用于胸痹心痛、 脘腹痞满胀痛、 泻痢后重等症。《本草纲目》 云其： “治少阴病厥逆泄痢， 及胸痹刺痛， 下气散血。” 现代研究证实薤白含有一种大蒜配糖体， 可降血压、 降低冠

心病的发病。 芹菜可清肝热、 降血压，尤其适用于平素肝火偏旺、 血压偏高、高脂血症、 血管硬化之人。 芹菜含丰富的膳食纤维， 木质素含量丰富， 可加速胃肠道蠕动， 通便， 从而防止结肠癌的发生。 本品对于平素血压高、 血脂高、患冠心病人群来说可常食。

2.蒜豉炒肉丝

原料： 豆豉 20 克， 蒜苗 100 克，猪肉 80 克， 淀粉、 油、 盐、 姜、 酱油和料酒等各适量。

做法： 将蒜苗洗净切成段； 猪肉洗净切丝， 用料酒、 淀粉上浆； 姜洗净切末。 热锅凉油， 放姜末、 豆豉炝锅， 放肉丝翻炒至变色， 下蒜苗炒熟， 加盐、生抽、 白糖调味即可。

功效： 豆豉是我国传统发酵豆制品， 鲜美可口， 亦药亦食， 能 “调和五味”， 常吃豆豉可助消化、 降血压、 消除疲劳和提高肝脏解毒功能， 并可治疗外感寒热、 烦躁、 胸闷等症。 中医认为， 蒜苗具有祛寒、 散肿痛、 健脾胃等作用， 尤其适合于早春时节食用。 现代研究发现， 蒜苗对于心脑血管有一定的保护作用， 可预防血栓的形成， 同时还能保护肝脏。 蒜苗可阻断亚硝胺致癌物质的合成， 从而预防癌症的发生。 蒜苗所含的辣素具有消积食的作用。 此外，常吃蒜苗还能有效预防春季流感、 肠炎等感染性疾病。 因此， 本膳非常适合早春时节食用。

3.良姜炖猪骨

原料： 高良姜 6 克， 草果 6 克， 陈皮 3 克， 猪脊骨 500 克， 黄豆 50 克，料酒、 葱、 姜、 盐、 胡椒粉各适量。做法： 将高良姜、 草果、 陈皮装入纱布袋中， 扎口。 黄豆用温水泡软。

猪脊骨剁成块， 放进锅内倒入清水， 水开后， 撇去浮沫， 加入黄豆与药袋， 再放入葱段、 姜片和料酒， 煲 90 分钟左右， 放入精盐和胡椒粉调味， 食用时去除药袋即可。（黄豆不易烹制， 可先将黄豆用温水浸泡一宿， 等泡软后再烹调）

功效： 早春时节， 不时袭扰的春寒会损伤脾胃阳气。 高良姜功擅温脾暖胃， 草果可助高良姜以增温脾散寒之效。 寒冷会加速人体蛋白质的分解。 黄豆蛋白质含量丰富， 属于优质蛋白质，容易被人体消化吸收。 猪骨可滋补肾阴、 填补精髓、 补充营养和能量。 陈皮为药食两用之品， 中医学认为其可理气调中、 燥湿化痰， 用于脾虚饮食减少、消化不良以及恶心呕吐等症。 因其既能健脾， 又能理气， 故补而不滞。 现代研究认为， 陈皮所含挥发油， 对胃肠道有温和的刺激作用， 可促进消化液的分泌， 与猪骨搭配， 既有利于猪骨营养成分的吸收， 又可防止过补而见壅遏腹胀现象。 本品对于体质虚弱、 脾胃虚寒者尤为适宜。

4.韭菜茯苓饼

原料： 韭菜 100 克， 茯苓 30 克，胡萝卜 1 根， 鸡蛋 2 个， 面粉 200 克，盐、 鸡精等各适量。

做法： 先将茯苓研成粉状待用； 韭菜、 胡萝卜洗净切碎。 将茯苓粉、 韭菜、 胡萝卜、 鸡蛋放入面粉碗中， 加适量的水、 盐， 鸡精调味， 搅打成面糊。平底锅加油烧热， 舀用一勺面糊， 摊成小圆饼， 小火煎至一面定型翻面， 直到两面微黄饼熟即可。

功效： 韭菜自古就有 “春菜第一美食” 的美誉， 是适合春季的养生蔬菜。早春气候冷暖不定， 多吃春韭， 可温阳散寒。 韭菜中的硫化物具有降血脂的作用， 可辅助治疗心脑血管疾病和高血压； 韭菜中含有大量的膳食纤维， 能促进肠胃蠕动， 对便秘、 痔疮、 结肠癌等都有一定的疗效。 胡萝卜含丰富的胡萝卜素， 被誉为 “东方小人参”。 现代研究认为， 胡萝卜素可清除人体的自由基、 增强人体免疫力、 有助于预防心脏疾病和肿瘤。 鸡蛋营养价值高， 含丰富的优质蛋白质， 是家庭的常见食物。 茯苓为药食两用佳品， 中医认为， 其味甘淡， 性平， 具有健脾、 利水渗湿的功效， 可用于脾虚食少、 便溏泄泻等症。本款主食应季而富有营养， 且居家操作便捷。孙丽红 上海中医药大学副

，

教授 医学博士 世界中联药膳

， ，食疗研究专业委员会理事 中华

，中医药学会养生康复分会常委，中国老年医学学会院校教育分会常委 上海市康复医学会肿瘤康

，

复专业委员会副主任委员 中国

，注册营养师。