解密知母

相传三国时期某地有位能识

别多种中药的妇人，名叫施惠，是当地一位受人尊敬的女性。 她认识有一种中药， 了解其能够治愈好多热性病人。天长日久，施惠年事已高，担心技艺失传，便开始用心寻找传承人。 经过施惠老人的考验， 终于找到可以托付信任的传承人。 施惠老人被自己传承人的美好品质感动， 认为这个年轻人最懂她的心意， 于是将此味中药命名为知母， 并详细地向年轻人交代了包括知母在内的众多中药的药性特点、采收炮制、使用剂量等注意事项。 施惠老人最终了却自己的心愿。

知母是百合科多年生草本植物，药用部分是根茎，除去须根及泥沙，周围有密被的须毛，故称为“毛知母”，其根茎表面肥润，又称为“肥知母”。用盐水浸泡炒制后称为“盐知母”。主产于河北、山西、陕西、内蒙古。 知母原植物适应多种环境，生命力顽强，容易长得郁郁葱葱， 是封山绿化和防止水土流失的一个不错的植物品种。

知母甘寒质润， 能清肺火、除烦止渴、通便，用于温热病、高热烦

渴、咳嗽气喘、燥咳、便秘、骨蒸潮

热、虚烦不眠、消渴淋浊。 东汉张仲景所著《伤寒论》中记载的白虎汤，主要由知母、石膏两味药组成，当然，原方还包括甘草和粳米两味功效非常平和的药， 整个方子功能清热泻火、除烦生津，被后世称为清热祖方。 这个方子功效相对较为猛烈， 所以有比较严格的应用指征，我们一般概括为“四大”，也就是大热、大渴、大汗、脉洪大。如果没有这些指征， 不能轻易使用。 六味地黄丸家族里有一个很有名的方子，叫知柏地黄丸，就是“六味”再加上知母和黄柏，知名度极广。 用于温病后期，养阴透热的青蒿鳖甲汤里也有知母这味药。 知母因为性寒质润，有润肠作用，所以脾胃虚寒、大便溏泻者慎用。 当然，如果病人正好属于阴津不足导致的便秘， 则可以将知母和玄参、麦冬、生地等一起合用。

知母也可作为食材，制作美味佳肴，如知母炖牛肉。 该菜肴有健脾胃、补肝肾、清热滋阴的功效。一般制作程序为： 牛肉 （肥厚）200克，知母 50 克，盐、料酒、姜、葱各适量；将知母洗净，牛肉切成长 2厘米、宽 1 厘米的条块，将知母、牛肉放入砂锅内，加水适量，然后放姜、盐、料酒，隔水炖熟即可，待出锅时撒上葱花，即可食用。