春韭青青试春盘

春日尝鲜，首推韭菜。家乡有首四鲜歌：“头刀韭，谢花藕，新娶的媳妇，黄瓜妞。”韭，曾为四鲜之首 与新娶的媳妇相类，

比，煞是新奇。俗话说“头道韭，金不换”，春天的头茬韭菜最是鲜嫩肥美 小时候 每到初春，。 ，母亲就带着我到自留地剪韭菜。那时下着毛毛雨，村外的田地里 草长莺飞 花红柳绿，油， ，菜花已金黄初绽 待母亲剪好。

了韭菜 我看到那一小篮韭菜，

翠绿可人的模样 心里又乐开，了花。“要吃韭菜烙饼啰 一路!”欢呼着回了家。母亲把韭菜择好、洗净、切成寸段，再从陶罐里摸出几个平时舍不得吃的鸡蛋，轻轻磕入碗中，用筷子搅匀。锅内放入半勺油，加热，倒入鸡蛋，炒至将熟，再把韭菜段放进去一起翻炒。一会工夫，一盘色香味俱佳的韭菜炒鸡蛋就端了上来。碧绿的韭菜叶，金灿灿的蛋黄，油汪汪的，不用说吃，光看看就解馋。

母亲说，吃春韭，也是品尝春天的滋味，一年又一年。大人忙活，小孩打下手，饭和菜很快摆到桌面上了。 韭菜炒肉丝、韭菜炒豆腐干、韭菜炒虾仁、韭菜炒土豆片……绿中或红或黄或白，色泽分明，鲜艳好看。盘盘清柔滑润，满桌喷香，分外馋人。春韭不但嫩而且香 望着

，不丰腴 且下锅炒 不折耗。有

， ，时母亲还变个花样 买回两斤

，

螺蛳 剔出肉来 用黄酒闷，再

， ，准备一两腊肉，放在一起炒，这道菜 既是 山珍 也是“海

， “”，

味 是 山珍海味 一盘收。将

”， “”韭菜切成小段摊煎饼 与肉丝

，搭配做春卷 和木耳鸡蛋同炒

，

做成“素三鲜”等。

韭菜的吃法多得数不清，我最喜欢的吃法是 把韭菜切

，

得细细的，然后和上面粉，打上鸡蛋，调成面糊状，然后在平底锅里起油，摊成薄薄的鸡蛋饼。不要说吃了 单单是看上去就

，

非常养眼 鸡蛋金黄 韭菜碧

， ，

绿，镶嵌在白色的面粉上。咬上一口，软软的，有蛋香，有韭香，特别是那韭菜的香味 经过浴

，

火之后，香味得到升华，闻上去就已是熏熏欲食，吃起来，更是满嘴春光好滋味。

多少年了 一想起家乡的

，

春韭，就觉心里头铺满了春色，那种温暖和欢愉真的不知道该怎样形容。