惊蛰疏肝调气血，省酸增甘养脾气

● 上海中医药大学公共健康学院 孙丽红

今年 月 日为惊蛰节气 蛰”是藏

3 5 。“的意思，“惊蛰 是指钻到泥土里越冬的小

”动物被雷震苏醒出来活动 时至惊蛰，虽气

。候日趋暖和 但阴寒未尽 乍暖还寒 因而， ， ， “春捂”尤为重要 如衣着单薄、保暖措施不。力，极易受寒患病。在人体中，肝属木，“木旺于春”。 中医把肝比作刚强躁急的 将军 春季肝火“”，旺盛 情绪容易急躁 出现高血压 头痛

， ， 、和头晕等症 肝气条达则可舒发心中的郁

。气，气血运行通畅 因此，春季养生应当疏。

理肝气，保持情绪舒畅，并适时地宣泄心中

烦闷。

唐代药王孙思邈曰：“春七十二日，省

酸增甘，以养脾气 中医学认为，五行入五

。”脏 春季肝木偏旺 易伤及脾胃 导致脾胃， ， ，虚弱 因此有些人在春季会出现胃口不佳、

。食欲不振的现象 此时宜多食疏肝理气的

。陈皮 平息肝风的杭菊以及补益肝肾的枸

、杞等，以调理肝气。

1.党参鸡肉丁

原料 鲜笋 克 鸡胸脯肉 块，

： 100 ， 1党参 克 黑木耳 干 克 淀粉、

15 ， （ ） 5 ，油 盐 生抽等各适量。

、 、

做法 党参煎取汁液备用 将鸡肉切

： ；成小丁 加入盐 淀粉 药液和少许生抽， 、 、腌制一下 鲜笋切成丁 木耳泡发 撕成； ； ，片状 锅中加水烧开 将木耳和笋丁下。 ，入 加上适量的盐和几滴油煮开后捞出， ，用凉水冲一下 锅烧热加少许油 加入调

。 ，味的鸡肉丁翻炒至变色 下入刚焯过水的，木耳 笋丁翻炒 加入少许水淀粉勾芡，

、 ，最后加入盐等调味料 翻炒均匀即可。，

功效 鸡肉肉质细嫩 富有营养， 有

： ，滋补强身的作用 黑木耳可滋补润燥、

。养血益胃 活血止血 具有降血脂 抗

、 ， 、血栓等作用 竹笋一年四季皆有 但惟

。 ，有春笋 冬笋味道最佳 春笋具有开胃、

、 。增强食欲的作用 可用于治疗胃胀 消， 、化不良等病症 春笋属于低能量 低糖、

。 、低脂肪 高胡萝卜素的食物 富含膳食、 ，

纤维 可以促进肠道蠕动 促进排便， ， ，

防治便秘 中医学认为 党参性味甘平，。 ，

具有补中益气 生津养血等功效 可用、 ，于中气不足 气短口渴 面色萎黄等症。、 、

现代研究认为 党参可增强机体免疫功，

能 抗胃黏膜损伤 调整胃肠运动 对， ， ，血压有双向调节作用 本菜品色泽五彩。

缤纷 诱人食欲。

，

2.佛手炒香干

原料 菠菜 克 香干 克 佛： 200 ， 80 ，

手 克 陈皮 克 花椒油 盐等适量。10 ， 6 ， 、

做法 菠菜洗净后切成段 在沸水中： ，

汆烫 捞出挤干水分 香干切成段待用； ， ；

佛手切成丝 陈皮洗净泡软 切成丝 锅； ， ；中加油 油热至七八成熟时 下菠菜翻， ，

炒 盛起装在盘中 锅中油热 加入香， 。 ，

干 陈皮和佛手煸炒 再倒入炒好的菠菜、 ，

翻炒至熟 加盐调味即可 提示 汆烫， 。（ ：时加盐和油可以让蔬菜保持绿色。）功效 中医认为 佛手具有疏肝 理： ， 、气 和中的作用 陈皮可理气健脾 与佛、 。 ，手同用 可增强疏肝健脾之效 用以辅助， ，治疗脾胃气滞 脘腹胀痛 恶心呕吐等、 、

症 菠菜具有补血止血 助消化 清理肠。 、 、胃热毒的功效 现代研究发现 菠菜含丰。 ，

富的 族维生素 对于防止冬春季蔬菜不B ，足导致维生素缺乏引起的口角炎 有积极，

作用 此外 菠菜不仅对肝气犯胃的脘腹。 ，

胀满有一定的辅助治疗作用 对春天里因，为肝阴不足引起的高血压头痛 目眩也有、较好的疗效 香干含丰富的优质蛋白质，。其蛋白质氨基酸比例接近人体需要 营养，价值较高 本品尤其适合于肝气不舒 脾。 、胃胀满 食欲不振 便秘和高血压等人、 、

群。

3.天麻白芷炖鱼头

原料 天麻 克 白芷 克 川芎： 6 ， 10 ，

克 鱼头 克 植物油 生姜 盐等6 ， 250 ， 、 、各适量。

做法： 鱼头冲水洗净 洗去血污 斩， ，开备用 生姜切片备用 炖锅内放入少许； 。

油 川芎 白芷 天麻洗净 放入炖锅， 、 、 ，

内 再放入鱼头和姜片 加适量水 用炖， ， ，

锅炖 小时左右 加入细盐调味即可。

2 ，

功效 春季风邪偏盛 很多人见头： ，

痛 头晕不适等症 天麻入肝经 可息、 。 ，

风 定惊 治疗眩晕 头风头痛 肢体麻、 ， 、 、

木 半身不遂等症 对于春季风邪袭扰见、 ，头痛以及因高血压而致的头晕 头痛者，、有较好疗效 本草汇言 谓其 主头。《 》 ：

风 头痛 头晕虚旋 癫痫强痉 四肢挛， ， ， ，

急 语言不顺 一切中风 风痰 白芷可， ， ， 。

祛风 燥湿 止痛 主治头痛 眉棱骨、 、 ， 、

痛 齿痛等症 川芎行气开郁 活血止、 。 、

痛 对于风冷头痛 眩晕 风湿痹痛等效， 、 、

果明显 为医家常用之品 本款中的鱼头， 。

有 以脏补脏 之功 本款膳食可平肝、“” 。

定惊止痛 适合于春季阳气渐升 风邪偏， ，盛而致的头晕 头痛 神经衰弱以及高血、 、

压者。4.玫瑰花馒头

原料 玫瑰花 朵 面粉 克 白： 6 ， 200 ，糖适量。

做法：玫瑰花洗净煮开 取汁液 玫， 。瑰花汁加面粉 白糖 发酵粉稍微搅拌成、 ，

面团 面团放置待发酵到一倍大 把面团。 ，

取出 揉面 切条分块 放蒸笼蒸熟即， ， ，

可。

功效 在五谷之中 小麦对应肝胆， ： ，

春天常吃面食 可疏肝利肝 具有防止肝， ，阳上亢的作用 玫瑰花味甘微苦 性微。 、

温 气味芳香 具有舒肝解郁 和血调经， ， 、

的功效 主治肝气不舒而见的胸膈满闷、，

胁肋 乳房胀痛 月经不调等症 玫瑰花、 、 。可缓和情绪 调节内分泌 美容养颜 对、 、 ，春季肝气偏旺 气机不调以及因肝气失于，

调达而见面部青春痘 黑斑者 常食玫瑰、 ，花可疏肝理气 润泽肌肤 除此之外 还、 。 ，可将玫瑰花泡茶饮用 芳香扑鼻 疏肝调， ，

经 尤其适合于月经不调的女性 常饮玫， ，瑰花茶还有助于消化。