春夏之交的养生美味：豆腐

春夏之交 春和景明 阳光如金 正是万物生长之际 人体亦需顺应时节 以养生为要 在这美好的季节里 豆腐这一平凡而又独特的食材 犹如一位隐士 静默而深邃 蕴藏着无尽的养生智慧

豆腐 自古便是中华饮食文化中的瑰宝 关于豆腐最早的记载 出自五代后梁谢绰所著 宋拾遗录 豆腐之术 三代前后未闻 此物至汉淮南王安始传其术于世 相传 汉高祖刘邦之孙淮南王刘安在炼丹时 偶然以石膏点豆汁 从而发明了豆腐 年至 年间 河南密县打虎亭汉墓中发现了豆腐作坊场景石刻 这进一步证实了豆腐起源于汉代的可能性 本草纲目 也记载豆腐之法 始于汉淮南王刘安 凡黑豆 黄豆及白豆 泥豆豌豆 绿豆之类 皆可为之 我们的先祖以豆为材 经过千锤百炼 凝炼出这洁白如玉 细腻如脂的美食 古人赞其 一轮磨上流琼液 百沸汤中滚雪花古今之人多钟爱豆腐 不仅因其美味 更因其养生之功卓著

本草纲目 载豆腐可以和脾胃 消胀满 下大肠浊气清热散血 随息居饮食谱 述豆腐 甘 凉 清热 润燥 生津 解毒 补中 宽肠 降浊本草求真 说 豆腐 经豆磨烂 加以石膏或卤汁而成 其性非温 故书皆载味甘而咸 气寒无毒 且谓寒能动气 至云能和脾胃 正是火去热除以后安和之语 并非里虚无热无火温补之谓也 可见豆腐性味甘凉益气和中， 生津润燥， 清热解毒，能带走体内的燥热，使人心神宁静，脾胃安和。当然，除了清热解暑， 豆腐还有益气养阴润燥的功效。 有时候人熬夜少睡，人体易耗气伤阴。而豆腐，恰如一位温柔的守护者， 滋养着我们的身体。每当傍晚时分，坐在阳台的藤椅上， 品一碗热腾腾的豆腐汤，那淡淡的豆香，仿佛能抚平春日的疲惫， 让人心旷神怡。

现代科学也为豆腐的养生功效提供了有力的证明。研究表明，豆腐是一种高蛋白、低脂肪的食物， 富含蛋白质及钙、 铁、磷、 镁等微量元素和 B 族维生素， 同时也富含具有抗氧化、抗炎等作用大豆异黄酮，既能满足身体营养需要， 也能抗炎抗氧化， 有效对抗春夏之交各种原因引发的身体不适。此外，豆腐蛋白属完全蛋白， 不仅含有人体必需的八种氨基酸， 而且比例也接近人体需要， 营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦有好处； 并对增强人体免疫力、 预防常见疾病也具有一定的意义。

历经千百年的传承与发展，豆腐的吃法丰富多彩，煎、煮、烹、炸均可做出美味。梁实秋先生曾在散文 《豆腐》 中写道：“凉拌豆腐，最简单不过。买块嫩豆腐，冲洗干净，加上一些葱花，撒些盐，加麻油，就很好吃。 若是用红酱豆腐的汁浇上去，更好吃 再不济浇上一些酱油膏和麻油，也不错。”所以豆腐美食就是这么随心而为，即可满足我们的味蕾。当然有格调也可以做出大餐，比如我们耳熟能详的川菜麻婆豆腐， 鲁菜锅塌豆腐、罗汉豆腐，淮扬菜文思豆腐，江浙菜及粤菜的鱼头炖豆腐以及上海非遗马桥豆腐等等这样的豆腐名菜。

虽然豆腐营养丰富，但是过量食用也会带来一些不利影响，对健康造成危害。 举例来说，豆腐富含蛋白质，如果一次性食用过多，不仅会影响人体对铁的吸收，还可能引发消化不良，出现腹胀、腹泻等症状。特别需要警惕的是，痛风患者应尽量减少豆腐的摄入，因为豆腐含有较多的嘌呤，嘌呤代谢失常的痛风患者以及血尿酸浓度较高的病人食用过多容易诱发痛风发作。因此， 在享受豆腐美味的同时，我们也要注意适量食用，尤其是特殊人群更需谨慎。

养生并非一蹴而就之事。它需要我们用心去体会、 去感悟。在这个快节奏的时代里，我们或许已经忘记了如何去品味生活、去关注身体的细微变化。 而豆腐，这位古老的智者，却以其独特的方式提醒着我们：养生不仅是一种生活方式，更是一种生活态度。春夏之交，让我们放慢脚步，静下心来品味一碗豆腐的美味与养生之道。让我们在繁忙的生活中， 找到一份宁静与平衡。让我们在享受美食的同时，也关注身体的健康与精神的愉悦。

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主料： 胖头鱼头 1 个（ 500克左右），水豆腐 200 克，香葱 2棵，生姜 1 小块，大蒜 3 瓣，淀粉适量。

调配料：食用油 30 克

，酱油2 小匙

，料酒 1/2 大匙

，胡椒粉 1小匙，精盐 1 小匙

，白糖 1 小匙

，味精 1 小匙

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制作过程： ①将鱼头从中间剖开，清洗干净；香葱、生姜、大蒜洗净切片；豆腐切长条形。②锅内放油，大火烧热，放入鱼头稍炸，捞出沥油；香葱片、生姜片、 大蒜片下锅爆香， 烹入料酒、酱油，加入适量开水，再放入炸好的鱼头，并加入白糖、精盐、味精和胡椒粉。③烧开后

，将豆腐下锅，文火慢炖，熟透且汤汁乳白透亮后， 取出鱼头放入大盘中；再将汤汁烧开，加少许水淀粉勾芡，烧透，浇入盘中即可