马尔贝克的神话Malbec Magic

酿酒技艺的革新在阿根廷正悄然兴起，这将会为马尔贝克( Malbec)这一葡萄品种带来全新的定义

从巴塔哥尼亚产区到门多萨产区，在阿根廷进行了为期一周的品酒之后，我意识到马尔贝克这一葡萄品种对于这个迷人的葡萄酒酿酒国度所具有的新意义。当然，这原本就是阿根廷最为主要的酿酒品种，就如同黑皮诺之于法国、桑娇维塞和内比奥罗之于意大利。可以说，马尔贝克代表了阿根廷美酒佳酿的典型风格，但最不可思议的却在于它的复杂与多样性，令阿根廷每一片风土条件下所诞生的美酒风格迥异。

在阿根廷葡萄产区，最不可思议的莫过于去了解当地的酿酒师们是如何去改变马尔贝克的，通过一些复杂的酿酒技艺的革新，他们正逐步尝试着让这一复杂的葡萄品种成为当地风土最佳的诠释者，最终诞生的美酒无不反映了该年该地的微气候与风土环境。

在这个国家，老派的旧世界酿酒风格已经很少见了，艰涩难饮、充满果酱风味与高酒精度的红葡萄酒也正逐渐失去市场。我发现，当地人对于喝酒越来越挑剔，为何要将最为纯粹的葡萄果实与纯净的风土掩藏，而一味地追求过熟的果实、过度萃取橡木桶的风味呢？这样将会丢失最能反映风土的味道。酒商们曾引以为傲的陈年酒的风格，其实涩口难饮。太过浪费了！

我见过许多年轻的酿酒师，他们对于过去旧的酿酒风格有颇多微词，比如Sebastian Zuccardi、Marcelo Pelleriti、Fernando Buscema、José Lovaglio和Alejandro Vigil。他们更希望通过精细化的葡萄园劳作、集中于葡萄培育和明确的管理理念，来向全世界展现他们迷人的美酒佳酿。他们更多地追随着欧洲酒的风格，如勃艮第的白葡萄酒以及巴罗洛产区葡萄酒的风格，他们甚而会解释葡萄酒的详细数据，这是我所赞赏的。

“太多的阿根廷酿酒师沿用着旧的酿酒技艺，酿制出酒精度很高、果味过重的葡萄酒。”卡氏家族酒庄(Bodega Catena Zapata)的首席酿酒师Vigil说道。卡氏家族酒庄是罗伯特·帕克的《世界顶级葡萄酒及酒庄全书》(Wolrd’s Greatest Wine Estate)中唯一收录的南美洲酒庄。“但这并不能代表未来，我希望酿制出的马尔贝克葡萄酒容易入口，而不是充满着橡木与焦糖的味道。”

Zuccardi酒厂的代表也表示“如今我并不追:求果味浓郁的葡萄酒，而更在意葡萄酒的质感。最初我曾怀疑过这样的酿酒方式，但如今从我们的佳酿为更多人认可这一事实便能确知，这样的酿造风格是正确的。越来越多的消费者认可我们酿造的风格，我们的酿酒师对葡萄品种极少干预以提供更有品质的，还原风土面貌的美酒。

在我的访问中，我曾品尝了超过600款的阿根廷葡萄酒，2012年份以及2013年份对于当地所有的产区而言都是出色的年份，尽管2014年略显逊色，而2015年的酒却因为在收获期之前的冰雹与湿冷空气，品质可能不如之前，尤其对于门多萨产区。

越来越多的阿根廷酿酒师们，无论年长或是年轻人，都逐渐意识到在葡萄酿造过程中，尽可能减少人为干预会收获更为理想的状态，尤其是门多萨产区，同样在萨尔塔和巴塔哥尼亚，这两个阿根廷主要的葡萄酒产区也是这样。尽管如此，也千万别忽略阿根廷美酒的魅力，未来它将会缔造马尔贝克的神话。