Black Truffle’s Show黑松露七十二变

食材之中，黑白松露两兄弟常常挑起饕客欲念，独特而强烈的气味如同将要覆盖一切，容不得半点推辞与躲闪，霸道又美妙，却来去匆匆，相遇稍纵即逝不容犹豫

饶是食材之王，如此往复多年刨片菜品之上，也总有叫人期待变化之时。黑松露因为其更能够在温度的挑战中保留香味，在烹饪环节中有更多的变化可以挖掘。加上得益于近年澳大利亚及云南黑松露水准稳定，让黑松露当造季节延长不少（从夏天开始就有新鲜黑松露供货），给厨师们更多发挥空间和余地。这次我们专攻黑松露，来看看黑松露的多般变化。变化，乃是以松露家族香火兴旺为基础。如今市面上有不少松露制品，虽没有新鲜松露那般浓烈，但胜在容易保存，有松露油、松露酱、松露盐、松露蜂蜜以及松露糖等等。

尤其松露酱在菜品中看到黑松露的颗粒身 影，最受欢迎。启发不少餐厅大厨，以不同产地黑松露特性来准备松露菜。好比澳大利亚与云南的松露价格不贵，适合用来打碎配上橄榄油（也会加白松露油提升气味）做成新鲜黑松露酱（一般餐厅会以周为单位准备，保证新鲜），比起零售黑松露酱香味更有活力。意大利与法国黑松露香气更出色，适合用来刨成整片或切成整粒做烹饪，会相辅相成使用，变化多端。

中餐里与高温共舞

松露经典食法是刨片于食物上，待食物温度将香气激发出来。要挑刺，就是口味单调，为了迁就松露味道，食材要选择味道简单而平淡的。加上自身口感其实很无趣，所以松露菜食多会让人有