Defying the Odds排除万难

无论葡萄的收成如何、生长季节遭遇了多少不利因素，托斯卡纳酿酒师不断总结经验，总能酿造出品质卓绝的佳酿

今年夏天大部分时间我是在托斯卡纳度过的。在我写这篇文章的两天里，一直是细雨绵绵。在此之前，又热又干的天气已经持续了6 个多星期，大多数时候的气温高达40摄氏度，所以，这场及时雨让人松了一口气。我一直跟酿酒师开玩笑说，今年他们恐怕只能做果酱，肯定没办法酿葡萄酒了。2003 年夏天也是又热又干，因此很多人担心，今年的酒会和 2003年份的酒一样，浓郁、厚重、果酱味十足。

鉴于天气情况，现在很难预料今年托斯卡纳以及意大利其他地区的葡萄酒是否会有好的品质。一般来说，10年中会遇上两到三个好年份， 如2010年份的布鲁诺红葡萄酒(Brunello di Montalcino)。但托斯卡纳这个意大利最著名的葡萄酒产区几乎每年都有超级葡萄酒出品。Bolgheri、Costa della Toscana和Indicazione Geografica Tipica等葡萄酒产区今年已经推出了一些上佳酒款。

例如，2012年份的布比耶萨福乐迪托斯卡纳干红(Fattoria Le Pupille Toscana Saffredi)，酒体结构完美平衡，是当之无愧的100分葡萄酒。这款酒现在就可以喝了，但多年以后品尝，仍然会让人赞不绝口。它由产自格罗塞托市(Grosseto)附近沿海山坡上单一葡萄园的赤霞珠、梅洛和小维多葡萄酿制而成。虽然该地区以盛产普通的莫雷里诺干红(Morellino di Scansano)而著称，但这款红葡萄酒的高贵气质不言而喻。

由Costa della Toscana产区的纯品丽珠酿制而成的2012年份的Duemani(99分)是另一款值得关注、让人惊艳的葡萄酒。这款手工酿制的葡萄酒出自比萨市(Pisa)南部山坡上、靠近里帕尔贝拉村(Riparbella)的一个葡萄园。它拥有令人难以 置信的深度和纯正的水果香气，赋予了意大利品丽珠葡萄酒全新的诠释。有趣的是，与合伙人埃琳娜 ·切利(Elena Celli)共同拥有Duemani酒庄的酿酒专家Luca d’Attoma亲自监督葡萄酒的生产。D'Attoma的另一款著名托斯卡纳红葡萄酒—— 2013年份的Tua Rita Toscana Redigaffi(99分也)是一款佳酿。这款2013年份的纯梅洛葡萄酒是亚洲收藏名酒之一，结构平衡、层次丰富、口感清新。

在今年夏天的一次葡萄酒品鉴会， D'Attoma也承认：“2012年的葡萄其实并不完美，选择正确的采摘时间是关键。事实上，2012年要酿出高品质葡萄酒，每一个环节都必须把握得恰到好处。”

的确，最近年份的葡萄酒没有一款是完美的或是容易酿造的。2011年的葡萄生长季节酷热难耐，8月份更遭遇了热浪袭击； 2012年天气反复无常，又热又湿； 2013年相对温和，没有什么大起大落； 2014年又湿又冷，是10多年来最糟糕的年份。

然而，托斯卡纳一直在酿造优质的葡萄酒。卓越的品质不仅取决于葡萄园的收成，更源自酿酒师日益精湛的酿酒技术。多年来，酿酒师经历了重重变化和困难，积累了大量的知识，对葡萄园的状况和酿酒工艺也有了更深入的了解。托斯卡纳的一位顶级酿酒师卡罗· 菲利尼(Carlo Ferrini)、小产量布鲁诺干红“Giodo”(2010年份， 100分)的酿造者称：“我们现在所掌握的比以前更多，只要看我们出品的葡萄酒品质就知道了。”今年，市场上有很多优质的托斯卡纳葡萄酒，还有更多即将上市——如2010年份的布鲁诺红葡萄酒、2012和2013年份的超级托斯卡纳(Super Tuscan)等。现在入手该产区的葡萄酒正是最佳时机。