炸藕夹

Special Focus - - Recipe -

炸藕夹是湖北一带的地方传统名小吃,属于鄂菜系。其独到之处在于,油炸过程中,藕味和肉味互相交融,使味道得到升华。

食材:

藕1节、五花肉1块、1个鸡蛋、淀粉适量、色拉油适量、食盐4 克、葱5克、姜5克、料酒5克、生抽5克、蚝油少许、面粉适量、生粉适量、水适量、椒盐适量。

做法:

1.将五花肉剁成肉泥。

2.肉里调入盐、葱末、姜末、料酒、生抽、蚝油,沿着一个方向搅拌。

3. 将去皮洗净的莲藕切成大约0.6厘米厚的片,在厚片中间切一刀,深至藕片的 2/3 处。

4.将肉馅填入藕夹,用手轻轻按压,挤出多余肉馅。

5. 另取一碗,依次放入面粉、生粉、鸡蛋、盐、适量的水,用筷子搅拌均匀成糊。

6. 藕片逐个拍上薄薄一层干淀粉,放入碗中均匀挂糊。

7.锅中入油,预热后放入藕夹,炸至两面金黄。

8.捞起,沥油。9.蘸椒盐,即可食用。

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