不是每个人都适合喝汤

Special Focus - - Culture - 文 / 夏萌

北吃肉,南喝汤,这是中国人过去的传统习俗。

南方人把煲汤做法、食材种类、喝汤时间等细节,演绎到了极致,成为一种文化、时尚饮食,传播到大江南北 .生活在寒冷地区的北方人,从过去只吃肉不喝汤,现在也学会了饭前喝汤暖胃。

近几年来,总有人说喝汤对人体多么有好处,多么滋补,电视里很多大师侃侃而谈,甚至现场熬给大家喝。我每次看到这种节目就非常着急,南方人喜欢喝汤,有其独特的地域因素,让北方人都像广东人那样喝,是会出问题的。

将畜、禽、鱼肉,加上配料,经长时间煲制后,会有一些营养素溶入汤中,比如游离氨基酸、脂肪酸、脂溶性维生素、盐及微量元素。

南方温度高,湿度大,人们在生产劳动或体育运动后,不仅会消耗脂肪,盐分也会经汗液排出,所以,喝汤对身体有好处。而北方天气寒冷,人们在户外活动很少,出汗也少,喝了很多汤,汤里的盐、嘌呤,只能从肾脏排泄,不但增加了肾脏的压力,还容易患高血压和痛风。

其实,现在即便是南方,也不一定要像以前那样天天喝汤。过去,人们完全处于自然环境之中。如今,大环境没变,南方依然湿热,可人们所处的小环境变了。比如汽车里、办公室里,大多有空调,可以一直保持恒温,不冷也不热。人们以前防中暑,现在防空调病。

当然,如果让南方人像北方人一样,大块吃肉、大口喝酒,也会出现许多不适,比如上火、消化不良等。在南方,吃鱼、鸭比吃牛羊肉好。鱼和鸭属于肉类中偏

寒的食物,适合天气湿热的地方。北方天气冷,尤其是冬天,要吃羊肉、牛肉,才会有御寒的能力。

还有,生活区域不同,饮食调理的方法也应该有所区别。如山区人缺碘,容易患“大脖子”病,应该适当多摄取含碘的海产品,可以吃加碘盐。像四川的火锅或者麻辣 烫中,经常出现海带的身影;气候干燥的西北平原,则应多吃温润的食物,少吃辣椒。

总之,到底应该多吃肉还是多喝汤,多吃疏菜还是多喝牛奶,吃辛辣还是吃温润食物,考虑这些问题时,要看环境。不仅看大环境是南方还是北方,是夏天还是冬天, 还要看小环境和个人差异,长期在室外还是在室内,有暖气没有,有空调没有,是天天开车还是偶然坐车,运动量大不大。量出为入,才是保持平衡的好办法。

(摘自《你是你吃出来的》江西科学技术出版社)

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