阿香米线:不满足于600家门店,欲造“餐饮航母”/杨丽霞

The Fortune Times - - 目录 - 文_杨丽霞 编辑_麦楚琼

何勇的阿香米线“航母梦”

前不久,日本最大的购物中心迎来一位从中国远道而来的商业伙伴——阿香米线。这碗云南米线首次登陆日本,仅3天的营业额就已突破100万日元。

在国内,阿香米线拥有近600家直营店,覆盖26个省146座城市,是当之无愧的米线单品类冠军。

阿香米线的创始人何勇为人十分低调,但他认为自己思想极易转变。他觉得只有不断改变,才能找到更多生存的机会点。

所以改变是何勇创业生涯的关键词。正是他一次又一次审时度势的改变,才有了今天的阿香米线,也有阿 香米线未来的“航母梦”。

梦想开品牌连锁店

1996年,何勇还是合肥一家电器品牌外派山东的销售人员,他因不满单位待遇,想自主创业。

当时最火的行业是服装,餐饮只是为了满足人们温饱的基本要求。但何勇认为从长远看,吃饭才是人们永恒不变的需求。

何勇下定决心干餐饮。正好当时他在报刊上看到一则小新闻,说一个拉面品牌在国外开分店,他觉得自己可以朝这个方向尝试。

何勇创立“阿香拉面”。他的第一家门店做的并不是米线,而是拉面。

当拉面生意如日中天时,何勇却 做出了创业生涯的第一次改变,放弃赚钱的拉面,改做米线。

何勇这个选择,遭到公司99%的人反对。他们认为既然做拉面很赚钱,为什么要冒险去做一无所知的米线。

但何勇的梦想不仅仅是挣钱,而是想开一家品牌连锁。在他看来,做品牌的意义远远大于挣钱。拉面固然好,却无法实现他的品牌梦。因为拉面的口味受制于厨师,食材也很难标准化,这对连锁化经营是不利的。米线容易标准化,可复制性强,未来有更大的发展空间。

何勇考虑再三,还是忍痛关掉两家生意红火的拉面店,开始做米线。第一家阿香米线满载着何勇对未来的

期待在山东淄博开业了。

成为米线单品类冠军

何勇创业初期,既没有资金,也没有团队,只有满腔理想和勇气。但理想和勇气可以帮助他找到方向,却不能保证成功。

刚做米线时,何勇对米线一无所知。自己不在行,也没有厨师,一锅汤怎么也熬不出味道,每天的营业额只有几百元。这和做拉面时比起来,简直是天壤之别。

何勇知道这样下去不是办法,他背着包走遍全国各大城市,尝遍各个地区各种口味的米线,从品牌代表到偏僻小档,不断找,不断吃,终于找到了属于阿香的那碗米线和那锅汤。

但米线已经是大众品类,光阿香附近就有好几家米线店。只有米线和汤还不够,要做得和别人不一样,才能有更大的市场。

阿香米线作为后来者,如何弯道超车?何勇用3个动作,成功撬开了市场。

1.在容器上下功夫,摒弃了整个市场都在用的碗,引入极具民族特色的陶制瓦罐,既能保温,又不烫手,方便美观。

2.不断丰富产品口味,在过桥米线的基础上,推出番茄米线、麻辣米线等独创口味。

3.差异化选址,放弃价格战激烈的步行街,率先与商业体合作,布局各大商场和购物中心。

经过一番打磨,阿香米线慢慢在市场站稳脚跟,生意甚至比阿香拉面还好。在淄博稳扎稳打5年,为了吸引更多人才,助力企业发展,何勇把总部搬到青岛。在青岛发展近10年,阿香米线再次面临人才和舞台瓶颈。

何勇认为阿香米线虽有很多梦想,但是梦想必须嫁接在人才的基础上。没有人才,一切梦想都是空想。

何勇做出创业生涯的第二个改变,把总部从青岛搬到了上海。二、三、四线城市适合赚钱,一线城市及新一线城市适合树立品牌。只有到更大的城市,阿香才能有更多的发展。

上海是一个世界级的舞台,也是人才的聚集地,它打开了何勇的视角和思维,也为阿香提供了更大的舞台和更多的人才。

今天的阿香米线已经拥有近600家门店和10000多名员工,覆盖26个省146座城市,成为米线单品类的NO.1。

多措并举,剑指餐饮航母

又痛又勇的创业之路告一段落后,何勇仍未停止思考。未来到底什么样的企业才能在餐饮行业立于不败之地?

市场正在发生巨变,快餐行业的现状并不乐观。人力、食材、房租等成本痛点难解,跨界者入侵,新型业态的不断涌现,让快餐行业的利润空间不断被压缩,竞争也变得愈发激烈。

在何勇看来,随着商业竞争下的分流加剧,大环境和人们消费习惯的改变,快餐堂食下滑、外卖增长、利润降低,高淘汰率将成为餐饮行业的常态。他认为行业很快会开始规模化的整合并购,最终形成跨区域、多品牌集团化的航母群。

无法成为航母的企业,要么被收购,要么被淘汰,阿香米线的目标是成为航母。何勇对阿香航母的时间有初步计划:三年展露头角,五年初具规模,十年实现理想。

何勇的航母级战斗群,不仅仅是一个航母,更是一个集群,会有正餐 也会有快餐,会有直营品牌也会有加盟品牌,除此之外,航母应该涉及全产业链,包括生产、配送、人力培训以及相关的各个行业。

何勇的经营模式,是把生产、装修设计、培训等部门分裂出去,单独成立企业,独立运营。未来,它们不仅仅服务于阿香及阿香旗下的各个品牌,也为业内的其它餐饮品牌提供服务。

为了打通全产业链,何勇又做了一个战略性的改变。在坚持阿香米线直营的同时,他开始大规模介入加盟领域,针对不同的品类孵化出众多品牌,并开放加盟。

18年来阿香米线一直坚持直营,很多加盟商想要加盟,何勇都拒绝了,但是拒绝成就了很多“李鬼”,对阿香品牌造成一定的影响。他后来意识到加盟确实是一个大市场。可以通过打造不同的品牌,进入不同的平台和品类,打通供应链,融会贯通,给阿香集团带来更多发展机遇。

目前,阿香集团已经孵化了8个品牌,覆盖麻辣烫、火锅、鸡排等不同品类。其中,哚哚米线开业短短几个月,已经进驻了不少商场,签约加盟超过100家;煮田农场麻辣烫已经拥有30多家加盟店;狐狸爸爸鸡排刚开业的第一家店,生意就非常火爆。这一切,都得益于阿香在行业18年的品牌积累。未来何勇给自己定了两个小目标: 1.深化阿香米线近600家直营店的服务改革,让顾客感受得到阿香的服务,在产品上推陈出新,推出更多的新产品来满足顾客日益变化的需求。

2.孵化更多的品牌,既涉及更多正餐,也涉及更多快餐;既涉及更多的直营,也涉及更多的加盟品牌。

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