食用花卉“钱”景好/孟然 曹越

The Fortune Times - - 目录 - 文_孟然 曹越 编辑_麦楚琼

鲜花已成为时尚的盘中餐。食品和营养专家们预言:鲜花有望成为人类的新食源,花卉是现代人的优良膳食,欧美一些国家已刮起一股食花热。

可食用花卉种类众多

我国可供食用的花卉很多,现已开发的适宜食用的鲜花品种多达上百种,其中菊花、玫瑰、桂花、梅花、荷花、茉莉、百合、玉兰、牡丹花、紫荆花、夜来香、墨兰等均属上品。这些花瓣可凉拌、热炒,也可炖汤、泡茶,但一般多作为其它食物的佐料。

花卉名菜

食用花卉在我国许多地方已经出现了一些名菜。如粤菜中的菊花凤骨、大红菊,鲁菜中的桂花丸子,京菜中的芙蓉鸡,沪菜中的荷花栗子、桂花干贝、茉莉汤、菊花鲈鱼等。

春季可食用花卉

春季可食用的花卉很多,有白玉兰、玫瑰、月季、石斛花、紫葳、梨花、中国杨花、侧柏叶花、金银花、紫花地丁、槐花等。

玉兰花炒肉片,白玉兰还可用来做蜜饯。石斛花做凉拌菜相当可口。江淮民间常将紫薇花、刺槐、梨花过一下沸油,放糖来吃;或拌面入 笼蒸,再添精盐、麻油,吃起来清香宜人。金银花可炒肉片、肉丝或泡茶。紫花地丁叶苦、花香,用水浸泡一日,再入沸水中浸烫后,做成咸米粥食用。

槐花用开水汆烫,制成馅,和面做饼,其清香怡人。

夏季可食用花卉

夏日能吃的花卉,包括百合、薄荷花、白莲、茉莉、珠兰、玳玳、晚香玉、黄花等。百合花炒鱿鱼,十分有名。以嫩嫩的薄荷花叶煮水,配入熟绿豆、红枣、白糖,制冷,乃消暑上等佳品,且有补虚作用。

茉莉花、珠兰、玳玳除泡茶外,炒肉丝、肉片、鱼片,亦清香爽口,放八宝甜饭中还可作辅料。

秋季可食用花卉

秋天常食的花卉是菊花、南瓜花、木槿花和桂花。

将刚开放的甘菊花摘下,放入肉丝、海米或鸡蛋汤内,或用来溜鸡脯肉、鸡丝,均有独特的清雅风味。

南瓜花和木槿花,在江淮民间常用来炒鸡蛋、做汤。至于桂花,江淮民间用糖渍和盐渍,制成桂花酱,配核桃仁末,煮汤、做菜或制糕点,有 益脾胃。

玫瑰甜羹上若洒些星星点点的桂花,可谓“赏心点心”。

用桂花做香料,制成食品、酒水等,有桂花糕、桂花糖、桂花月饼、桂花汤圆、桂花酒、桂花茶,丰富多彩,香甜适口。

冬季可食用花卉

冬季可食用的花卉有腊梅花、墨兰、梅花、家养山楂花等。

把梅花撒在咸菜或汤中,香味馥郁,撩人食欲。

用墨兰炖汤也别有风味。

点评:

为了保证有上乘的选料,最好跟一些花圃或花卉基地建立长期的合作关系,确保鲜花没有肥料和农药的污染,确保鲜花的鲜,因为这直接影响到食用花卉菜的安全和味道。

配菜上的学问更大,如果搭配不当,做出来的花卉菜肴可能有毒素产生,造成食物中毒。所以想做鲜花菜肴,定要经过系统的学习才行。

时下,吃新鲜、吃特色、吃情调,已成为都市人饮食消费的主流。如果你能让鲜花在餐桌上“盛开”,来尝鲜的人一定少不了;既能饱口福,又有食疗之功效。

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