【品鉴】干邑,在舌尖感受四季变化

The Wuhan Magazine - - Contents - 记者谈笑图片由受访对象提供

英国前首相丘吉尔说起自己长寿的秘诀,他概括道:“吃午饭时不要迟到,抽哈瓦那雪茄,喝干邑。” 2009 年 12月,干邑成为首个在中国获得专门保护的外国地理标志产品。2015年统计数据,全世界每5秒会消费一瓶干邑。中国是干邑在全球的第二大市场,越来越多人迷上了有着“生命之水”之称的干邑美酒。9月,法国国家干邑行业管理局主办的“品味干邑:酒香四季”中国媒体巡回品鉴会武汉站在沿江大道JZ club举行,获得管理局授权的专业讲师带来了干邑的神奇世界。

并非所有白兰地都能称为干邑

全世界的水果经过发酵蒸馏储存,做出的酒都能叫白兰地,比如葡萄白兰地、苹果白兰地、樱桃白兰地……而干邑白兰地,就像中国的酱香酒,只有茅台地区的酱香酒才能叫茅台,同样只有法国干邑地区经过严格管理生产的白兰地,才能叫做干邑白兰地。

干邑是法兰西西南部的一个小镇。在它周围无论是天气还是土壤,都最适合良种葡萄的生长。生产干邑的葡萄园不大,只占法国整体葡萄园的10%,面积约75000公顷,是法国第四大葡萄园。需要的人工非常多,从人工基数来看,算第二大。

根据干邑地区的不同风土,法国政府将其划分为6个区域,土壤气候环境不一样,酿造出来的干邑会有不同的风格。其中大香槟区和小香槟区出产的干邑是品质最好的,在市场上也是难得的。其次级别稍低的VS、VSOP通常用其他区域葡萄来酿造。

充满魔力的夏朗德壶式蒸馏法

干邑地区靠海,公园3世纪罗马教皇授权干邑地区可以种植和酿造葡萄酒,16世纪荷兰人为了节约运输成本将干邑地区的葡萄酒进行蒸馏,意外成为了高度酒白兰地。公元17世纪时,人们蒸馏这些酒并用橡木桶提升酒的品质,使之成为干邑。

干邑最主要的葡萄品种叫白玉霓,采收葡萄压榨成为葡萄汁,葡萄原酒酒精度数低酸度高,香味物质会更多聚集到高度酒里。当酒精发酵过程结束后,白葡萄酒需要经过蒸馏淬炼为白兰地。2016年,干邑区域采收了750万百升的葡萄,蒸馏出75万百升的成酒,比例为1:10。每生产1瓶干邑要耗费10瓶葡萄原酒。

从干邑诞生之初起,蒸馏的工艺就不曾改变过,沿用的仍是古老的夏朗德壶式蒸馏法,即双蒸法。蒸馏干邑时间十分严格:只在前一年10月到来年的3月31日之间,其他时间蒸馏出的只能算普通白兰地。

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