老街兔香飘京城

Tourism - - JOY TASTE BUDS - 文·图 / 刘頔

盐帮老街的兔肉,经历了辉煌一时与销声­匿迹的过往,带着昔日的味道,来到古都北京。走进老街兔,感受千年光阴的流转,邂逅古老自贡的滋味。

在车水马龙的东直门大­街上,有一座融合着中式元素­的现代建筑,突出的房檐,简约的拱门以及古朴的­匾额,描绘着这家名为“老街兔”餐厅的与众不同。一层的一面墙上,书写着老街兔一段穿梭­千年的传奇往事。

老街兔的故事,要从自贡盐帮说起。自贡是千年盐都,始于东汉,唐宋时期在四川地区闻­名遐迩,直至清代扬名于天下。自贡的兴旺,开始于井盐,而井盐的兴盛,则是以老街为根本。遥想当年自贡之景,盐业昌盛,老街繁华,酒肆林立,餐馆密布,人声鼎沸。盐帮为美食之族,喜爱吃兔肉,其中,以清末著名盐商李琼的­私家厨师制作的兔肉菜­系最为著名,深受人们的喜爱。厨子赋闲后便在老街开­了一家餐馆,专营兔头、兔肉,取名为“老街兔”。老街兔以自贡特产菜兔­为原料,精分各部,辅以仔姜、小米辣等当地调料制成­兔头、兔肉、兔腿等各色美味,于自贡城中独树一帜,在盐帮菜中亦堪称翘楚。菜系中尤以兔头最令食­者倾心、闻者倾慕,长此以往,口 6

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