与承德心灵相守(下)

也与此峰在山城

Tourism - - 目录 - 第一天就在僧

过猛,会将冬笋拦腰折断。折断的冬笋露出肉质不­但沾上了泥巴,而且见风会变柴了,鲜嫩的味道大打折扣。刨开冬笋周边的泥土后,近根部斩下就比较完整­了。刚出土的冬笋鲜嫩无比,存放久了肉质就会变柴,因此刚挖回来的冬笋要­尝鲜为快。按照这个时节的食材,冬笋烩炒腊肉为最佳搭­配。将冬笋剥去笋壳后,切成薄皮,下滚开水中焯一下了,捞出过冷水。腊肉同样切片,热锅下油,葱姜蒜爆香以后,将腊肉下锅,炒至出油呈透明状后,再把冬笋投入锅中,煸炒后,加入食盐、酱油,冬笋和腊肉充分融合后,撒下翠绿蒜苗,即可出锅。玉黄色的冬笋,枣红色的腊肉,腊肉融进了冬笋的清香,冬笋也吸纳了腊肉的油­脂和醇厚的香味,清淡与咸腊相融,二者相辅相成,可谓色、香、味

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