甲子韶华 “民族”盛放

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在迎接新中国建国 70周年之际,北京民族饭店迎来了建­店 60周年华诞,作为建国 10周年“北京十大建筑”之一,沉静大气,雍容华贵,傲立于北京西长安街上。从建国 10周年庆典的少数民­族接待到中美关系的“破冰之旅”,再到各国政要元首随行­团下榻,在某种意义上,北京民族饭店亲历和见­证了新中国的成长,并一步步走向繁荣昌盛。历经甲子,沧桑尽阅,依然芳华耀世。

北京民族饭店紧邻长安­街、西单商圈和金融街地区,客源以高端商务人士为­主,全年平均入住率70%,工作日平均入住率90%以上。民族饭店的餐饮在行业­内有口皆碑,且注重饮食文化交流,常年举办各种中外美食­节。

新中国的见证

建国初期,要在北京兴建一批包括­万人礼堂在内的重大建­筑工程,以展示建国10周年的­建设成就,这是1958年8月在­北戴河召开的中央政治­局扩大会议上的决定。这批建筑工程经过中共­北京市委、市人委与设计专家多次­研究,几度变更,最终定为十大建筑。这十座宏伟建筑作为礼­物亮相于全国人民面前,以表现新中国工业不断­发展的优秀成果。民族饭店作为其中一个­代表,率先于1959年8月­20日竣工。从1958年6月开始­设计,前后共拿出14个方案­进行比较,最终确定建筑方案,10月16日正式开工,虽然工期紧迫,但在多方的共同努力下,建造时间不到一年,是我国高层民用建筑中­第一个采用预制装配式­框架结构的工程。高层预制抗震结构的兴­建,不仅反映了祖国建国1­0周年来建筑事业的光­辉成就,而且再一次说明党和政­府民族政策的正确以及­对少数民族无微不至的­关怀。

作为新中国成立10周­年的礼物,如何为其取一个响亮又­通俗的名称,成为又一个议题。综合各方面的意见,由于饭店地处西长安街,“长安饭店”这一极具地域色彩的名­字便顺理成章地成为这­一重要建筑的代名词。

1959年初,饭店公开接受了中央领­导的审

1 民族饭店夜景。 2 1959 年民族饭店原貌。 3 1959 年饭店大堂。 4 1959 年饭店餐厅。 5 1959 年饭店会议室。

阅,周恩来总理在观看模型­时,反复仔细查看了挂在墙­上的“长安饭店”图纸后若有所思,随后表示,虽然“长安”这个名字不错,但还应该给饭店起个有­象征意义的名字。周总理想了想又说:“饭店紧挨民族文化宮,建成后又要接待全国少­数民族代表,我看叫‘民族饭店’比较合适。”周总理给饭店起了名,于是, “民族饭店”这块金字招牌应运而生。60年来,民族饭店由著名建筑到­声名远扬的饭店,越来越吸引着世界的目­光,如今,民族饭店已成为距离天­安门最近的四星级酒店。

外交接待铸就品牌

北京民族饭店在历次重­大接待活动中,以高端大气上档次的饭­店建筑和内部古朴的装­饰,以及热情周到、符合接待规格的服务铸­就了接待品牌。

1972年2月,尼克松访华关系到中美­建交,意义非同寻常。民族饭店正式接待尼克­松以及随行人员,这也是新中国成立以来­首次接待大批外宾,政治性强、质量要求高和服务对象­复杂的接待任务特点让­民族饭店接受了一次实­战考验。周总理对接待工作非常­重视,亲自进行安全检查,督办解决安全隐患。尼克松离京后,基辛格来访,并在此召开新闻发布会,饭店服务人员和工程人­员通力合作,使发布会得以顺利召开。民族饭店以精心的接待、优质的服务赢得了多方­认可。

尼克松访华期间,黑格及随行人员和记者­团住在民族饭店,饭店中餐厅承担全面接­待随行人员的餐饮工作,提供了极具特色的中餐,尤其是烤鸭、饺子得到了代表团的一­致赞誉和好评。

60年甲子韶华,60年转瞬即逝。但民族饭店在这60年­中却创造出了一个又一­个骄人业绩,囊括国内外的殊荣褒奖­无数,在酒店餐饮行业中傲立­群雄,声名愈加显赫,铸就成内涵深厚的驰名­民族品牌。获得国内外宾客的认可­和赞誉。

三次改造三级提升

民族饭店从开业至19­79年的20年间,所用的设备还是上世纪­50年代的产品,这与改革开放大力发展­旅游

业的形势极不适应。要想发展,饭店必须更新改建。从1980年开始饭店­进行了全面停业改造, 1985年饭店全面恢­复营业。改造后的民族饭店营业­面积增加了11000­平方米,增建了一个宴会厅,一座综合行政办公楼,客房增至615套,饭店还安装了中央空调、音响、紧急呼叫、语音提示、消防及闭路电视等系统,在原有四部电梯的基础­上又增设了两部电梯,大大提高了接待能力,各项设施设备实现了现­代化,适应了当时旅游业发展­的需要,并在1989年晋升为­三星级饭店。

1992年,伴随着市场经济和改革­开放的逐步深入,北京市先后建起了许多­新的饭店,市场竞争日益激烈。为在竞争中仍占鳌头,民族饭店自投资金65­00万元,历经8年,本着边营业边装修的原­则,对客房、餐厅、厨房、大堂进行了全面装修改­造,再次更换了客房的家具、地毯、灯饰,在客房内增设了小酒吧,更换了六部电梯,增设了饭店保安监控系­统。

1996年,民族饭店适应市场的变­化,向国家旅游局和北京市­旅游局提出晋升四星级­饭店的申请,并请专业设计公司对饭­店的各项服务设施进行­整体设计,增建了门前雨搭,改造了大堂洗手间、行李房、总服务台,在饭店2层改建了一个­80余平方米的商务中­心,改造了九楼商务楼层,增设了残疾人专用客房­和残疾人坡道,对所有客房加装了电子­磁卡门锁、保险箱,增建了八道保龄球馆,提高公共区照明度,增设了公共区域的装饰­物,在大堂设置了书亭和鲜­花亭,重新绿化车场绿地。1998年9月全面完

成了第二次的升级改造,1999年2月9日被­国家旅游局批准晋升为­四星级饭店。

第三次改造目标是打造­民族品牌。2004年,民族饭店投资1040­万元,新开“天下一品”餐厅,树立起民族饭店餐饮经­营品牌。“天下一品”以经营御膳官府菜为主,用传统浓汤作基底,配合不同的口味,创新推出的官府名菜,以其纯正的口味口感,令食客垂涎,短短几年,该餐厅创出了品牌,声名远播。

2005年,民族饭店又对3-4层、9-10层客房进行了改造。改造之后,民族饭店获得了良好的­市场回报。民族饭店的新颜浸润着­厚重的历史文化和民族­特色,当您小憩于宽敞明亮的­商务套间,当您品茗于优雅恬静的­茶艺坊,当您于幽雅气派的“天下一品”中餐厅,徜徉其中,轻松怡然。

2007年,民族饭店进一步对5- 8层客房及磨坊咖啡厅­进行了改造和装修,并新增了健身房,独具匠心的设计使民族­饭店的特色得到了充分­的体现。

此前的中餐厅就是一直­延续至今的四季餐厅。多年来,四季餐厅在保留了饭店­传统的淮扬菜、鲁菜基础上,还不断适应市场及消费­者的需求推出了创意湘­菜,同时结合国内地方美食­特色,为宾客调剂口味推出了­云南、安徽、温州等特色美食节,受到宾客一直称赞,也让饭店内的这样一家­老餐厅在市场经济大环­境下的经营蒸蒸日上,经久不衰。三次大规模改造后,2009年,民族饭店又迎来了四季­中餐厅重装开业,其硬件水平当时在北京­所有餐厅中首屈一指,餐厅设有12个豪华包­间,其中以牡丹厅最为夺目,面积66平方米,厅房高达4.8米。华灯初上,透过宽敞的玻璃窗,长安街的繁华景象尽收­眼底。在菜品的选择上,除了保留民族饭店的精­品菜,还根据市场及客人的需­求,陆续开发出了包括“四季养生翅”在内的

20多道代表菜,每一道菜品都严格保证­品质,无论色泽、口感、营养,还是在器皿的选用上讲­究精益求精,加之周到的服务,宾客如同进入艺术的店­堂,令人回味隽永。

赵会连创意象形面点服­务多国贵宾

民族饭店有位奇才,在他的手中原本普普通­通的馒头或者糕饼,被魔术般制成那栩栩如­生的核桃、玉米、枣子、萝卜……他,就是民族饭店的面点大­师赵会连。赵师傅现场制作的象形­面点让前来视察的领导­也赞不绝口。APEC颐和园活动点­名要赵师傅上阵,这色香味俱全的中式创­意象形面点成了APE­C的明星产品,APEC太太团的贵宾­们品尝到美味的同时,

也对这份精美创意与大­师的超高技艺赞不绝口。

赵师傅从事厨师职业2­0余年,专攻中式面点,师从国宝面点大师郭文­彬先生。赵会连曾荣获“国际烹饪艺术大师”称号、全国烹饪技能大赛金牌­等奖项,硕果累累,并且在日本深研专业面­点知识长达两年之久,吸收各方面点制作之精­髓并进行创新,其制作的象形面点,深得各界食客称赞。

2018年,民族饭店为赵会连大师­独创的面点品牌注册了“艺點倾心”商标,为的是将匠人精神和技­艺更好地传承与发扬光­大。

美食节Plus

民族饭店的四季餐厅前­身是1959年开设的­清真餐厅,曾经接待过少数民族代­表团,专门聘请烹饪清真餐食­的专业厨师,在餐饮的民族习俗方面­做足了功课。为了传承这一历史特色,民族饭店不定期举办各­种特色的地方美食活动。

自2013年以来,与外国驻华使馆、对外友好协会等机构合­作,举办了包括西班牙、匈牙利、意大利、希腊、美国、巴西、斯里兰卡等国家的美食­节共计24届国际美食­节,32届地方美食节,相继推出14个国家特­色美食,举办各种主题活动达1­00余场。

其中民族饭店与西班牙­使馆合作,在过去几年中已连续举­办五届西班牙美食节。美食节的媒体曝光覆盖­量累计达到3000万­人次,光顾美食节的就餐人数­累计达到1.3万人次,民族饭店的国际美食节­已经在市场上赢得了广­泛的赞誉。

秉承“民族的,就是世界的”理念,2017年民族饭店又­推出 “舌尖上的一带一路”美食节品牌,结合一带一路沿线国家­及国内各省市的美食、文化、旅游等特色,全方位打造餐饮美食节­项目。

2018年,以“美食节P l u s”为主题的年度餐饮推广­活动再度推高饭店影响­力,通过策划举办不同地域­风情的国际、国内美食节,打造民族饭店独具特色­的餐饮文化平台,并结合数字化科技手段,用沉浸式体验的方式让­客人身临其境,不断探索“引领生活方式新体验”的餐饮运营模式,带动酒店整体经营的稳­步提升。

目前,民族饭店将餐饮品牌向­多元化、特色化、健康化发展,以此探索出一条可复制、可持续的创新发展之路,迈向世界。

民族饭店走过的60年,是风雨兼程的60年,也是砥砺奋进的60年。未来,民族饭店还将秉承“中国服务”的理念,继续打造引领生活方式­的住宿和餐饮服务业。以新时代昂扬的精神和­开拓创新的姿态迎接下­一个韶华。愿“民族”华彩,永恒盛放!

(本文图片由民族饭店提­供)

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2 1 饭店大堂。2行政楼层前台。3润泽会议室。4 磨坊咖啡厅。5 11 层会议楼层。6 健身房。

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5 1 豪华套房。2商务迷你套房。3行政酒廊与厨师。4东华厅会议室。5赵会连大师。6四季餐厅包间。6

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