Insider 质感东京

东京,这里不乏江户时代流传下来的老宅子,也有大师畏研吾的概念建筑,人们既喜欢五六十年代经典的爵士乐,又乐于将传统美食融入分子料理的做法……总之,迷失在这个城市里,是幸福的。

Voyage (China) - - Insider 城市 - 撰文/Dido

餐厅

Ryugin/龙吟

连续多年龙吟一直是三星米其林餐厅。怀石料理主厨山本征治在不打破传统日式料理烹饪规则的前提下创新,他认为季节对原材料的影响不可忽视,也是烹饪的精髓之所在。他会利用日本传统料理的方式,以墨鱼汁来装点餐盘,也会乐于尝试前卫元素为料理增添个性,比如将时髦的分子厨艺带入传统做法,他制作的 香鱼不像一般的料理都是“躺着”上桌,而是“站立”在盘子上的,仿佛鱼儿刚刚跃然河面的场景,是一场极为生动的美食演出。7-17-24 Roppongi, Minato-ku nihonryori-ryugin.com

Teppanyaki

这家高档铁板烧只供应A5级和牛,在此可以体验全套的5道大餐。标准的菜单会从海 鲜生鱼片开始,然后是和牛寿司。最贵的部位是牛里脊,口味上最值得推荐的是牛臀,因为这个部位的脂肪十分丰富。和牛需要低温慢炖,以烹饪出焦香,所以需要提前预订,烹饪和牛需要两个小时的时间。为了保证牛肉在食用过程中不会变味,店家还发明了一种固态酱油。牛肉被普通酱油浸泡久了有失真味,因而用泡沫状的酱油替代。从冰箱里取出的固态 酱油会缓慢融化,在食物上一点点释放出调料味。3-8-7 Roppongi, Minato-ku teppanyaki-grow.com

Kizushi

如果你想体验日本江户时代的优雅不妨来这家店坐坐。店铺是有六十年历史的厚木板建筑,早先曾作为艺伎屋。Ryuichiyui是这家餐厅的第三代厨师,他崇尚不断挖掘传统烹饪技艺,而不屑于时尚潮流的烹调技法。除了传统的吞拿鱼、扇贝、鳗鱼外,他们还提供ika no inrouzume(煮熟的墨鱼被填上姜、海菜、米饭等食材)和tazunamaki寿司。2-7-13 Nihonbashi-ningyocho, Chuo-ku

Nikunotoriko

主要供应日式烧烤,也有韩国泡菜、石锅拌饭、蛋花汤、沙拉、炸鸡,以及10道菜的试吃菜单。餐厅内饰以“原始人打猎后在洞穴里、森林里或小溪边围着篝火享用战利品”为设计理念。餐厅分两层,一层的“洞穴”内设6.5米的长桌,桌面材质为再生玻璃,烟熏纹,如河岸;二层为半私人空间,126根钢管模拟树木,客人坐在矮桌旁的软垫上就餐,像围着篝火分食。每层65平方米,可供20位客人就坐。106-0032 东京都港区六本木4-5-11 www.nikunotoriko.com

咖啡厅

Café de l'ambre

琥珀咖啡厅于1948年开业,至今还是那位传奇的百岁老人关口一郎在经营着它,尽管日常工作已移交给年轻一代。店面不起眼,印证了“银座的好店总是要迷路才能找到”的那句话。厚重的木门,皮质座椅,好像从上世纪80年代以后就忘了装修一样,架子上有超过三十年的陈年老豆、古董般的器具,墙上布满了对 琥珀咖啡厅的报道,包括《纽约时报》的。它是蓝瓶子咖啡的创始人James Freeman曾推荐过的三家日本咖啡厅之一。8-10-15 Ginza, Chuo-ku www.cafedelambre.com

Blue bottle coffee

美国加州的蓝瓶子咖啡于2000年在奥克兰开了第一家店,它的蹿红之路连“咖啡之城”旧金山都不可阻抑。创始人James Freeman不但对咖啡挑剔,对店址也一样,经常选在旧工厂、老仓库、歌剧院、艺术博物馆等等有故事、有格调的地方。在日本的六家店铺中最值得一看的是中目黑的这家 店。一幢独立的三层钢结构建筑,前身是电厂,设计上满足店铺和办公的功能。在品尝区,客人可以尝试不同种类咖啡,学咖啡小知识,工作坊则会定期组织讲座、讨论会。入驻日 本后,蓝瓶子开发出小徽章、帆布包、巧克力、马克杯等,热度不低。另外,做好排队一小时的心理准备。Nakameguro 153-0061 Bluebottlecoffee.com

酒吧 Grandfather's

对某些酒客来说,判断一家酒吧的好坏音乐似乎显得更加重要,在东京必去的爵士酒吧是涉谷的JBS,上万 张黑胶唱片和各类优质威士忌,价格公道,爵士、蓝调和灵魂音乐任你评点。但是对多数人而言,作为同样类型的酒吧,大概有着40年历史的 Grandfather's显得更加包容,即使老板对音乐“十分挑剔”。这家酒吧收藏的音乐主要为上世纪70年代风格——也是黑胶的黄金年代,如AOR (Adult-oriented Rock)、Funk 和Soul等,其实酒吧即是主人的个人收藏馆。复古的装潢、会说故事的黑胶唱片,店内复古的样子有种被时光磨砺过后的温暖舒适,在踏入门口的一刹那就让人把大都市的喧嚣远远地甩在了门外。B1F Flat Bldg, 1-24-7 Shibuya, Shibuya-ku grandfather.jp/shibuya

Incubator

东京的亚文化是它最具魅力的地方之一。在“孵化器”, “生物学家”负责调制饮料,红酒被盛在试管里,食物在酒精灯上烤制。酒客穿着白大褂,像个傻里傻气的科学家,从厄伦美厄长颈瓶里喝酒,细细咀嚼用镊子夹着的风干的无花果零点。从不记得化学课会这么有意思。160-0007tokyo,shinjuku, Arakicho 7

Sky Lounge Stellar Garden

如果想欣赏夜晚灯火闪烁的东京塔,位于Prince Park Tower 33层的Sky Lounge Stellar Garden是必访的浪漫之地,它有着最完美的视域,尤其是窗边的“对椅”,此外红酒 单也值得探索。The Prince Park Tower Tokyo 33F, 4-8-1 Shibakoen, Minatoku www.princehotels.com

Jazz Spot Intro

在东京这座大都市里每晚至少有50个爵士现场,黑胶唱片可能在几百家酒吧里响起,这里的爵士现场各具风格且精彩纷呈,但都很难找。即使按东京的标准Intro也算局促的,这里一周有三四场表演,气氛轻松随意,表演者从学生到知名乐手都有,萨克斯乐手Inoue-san有时会身兼多职,独奏、倒酒,或者从黑胶上放几首客人点的歌。2-14-8 Takadanobaba, Shinjuku-ku jazzspot.intro.co.jp

Grimoire

混合着女子哥特风与甜美可爱感的“魔法书”于2008年开业,凭借一系列从欧洲和美国进口的古着服装、非常女性化的服饰配件和维多利亚风格的刺绣单品,为自己在粉丝中赚得朵丽的名声。

如果你想让家里添点仙气,这里还有装饰感很强的古董家什,如古董娃娃、枝形吊灯、小柜子、灯罩等等。7F 1-10-7 Jinnan Shibuya-ku grimoire-onlineshop.com

Denham the Jeanmaker

荷兰设计师Jason Denham在业界赫赫有名,尤其以拥有最牛的单宁收藏数量而闻名,他的Denham品牌已十年之久,洗水工艺在日本及意大利完成,特殊工艺的处理以及顶级考究的工法使单宁迷趋之若鹜。Sarugakucho, Shibuya-ku, 2508/Yurakucho, Chiyoda-ku 0205-01 www.dailydoseofdenim.com

Newspapers in Chinese (Simplified)

Newspapers from China

© PressReader. All rights reserved.