Insider 质感东京

东京,这里不乏江户时代流传下来的老宅子,也有大师畏研吾的概念建筑,人们既喜欢五六十年代经典的爵士乐,又乐于将传统美食融入分子料理的做法……总之,迷失在这个城市里,是幸福的。

Voyage (China) - - 享乐热点 - 撰文/Dido

餐厅Ryugin/龙吟

连续多年龙吟一直是三星米其林餐厅。怀石料理主厨山本征治在不打破传统日式料理烹饪规则的前提下创新,他认为季节对原材料的影响不可忽视,也是烹饪的精髓之所在。他会利用日本传统料理的方式,以墨鱼汁来装点餐盘,也会乐于尝试前卫元素为料理增添个性,比如将时髦的分子厨艺带入传统做法,他制作的 香鱼不像一般的料理都是“躺着”上桌,而是“站立”在盘子上的,仿佛鱼儿刚刚跃然河面的场景,是一场极为生动的美食演出。7-17-24 Roppongi, Minato-ku nihonryori-ryugin.com

Teppanyaki

这家高档铁板烧只供应A5级和牛,在此可以体验全套的5道大餐。标准的菜单会从海 鲜生鱼片开始,然后是和牛寿司。最贵的部位是牛里脊,口味上最值得推荐的是牛臀,因为这个部位的脂肪十分丰富。和牛需要低温慢炖,以烹饪出焦香,所以需要提前预订,烹饪和牛需要两个小时的时间。为了保证牛肉在食用过程中不会变味,店家还发明了一种固态酱油。牛肉被普通酱油浸泡久了有失真味,因而用泡沫状的酱油替代。从冰箱里取出的固态 酱油会缓慢融化,在食物上一点点释放出调料味。3-8-7 Roppongi, Minato-ku teppanyaki-grow.com

Kizushi

如果你想体验日本江户时代的优雅不妨来这家店坐坐。店铺是有六十年历史的厚木板建筑,早先曾作为艺伎屋。Ryuichiyui是这家餐厅的第三代厨师,他崇尚不断挖掘传统烹饪技艺,而不屑于时尚潮流的烹调技法。除了传统的吞拿鱼、扇贝、鳗鱼外,他们还提供ika no inrouzume(煮熟的墨鱼被填上姜、海菜、米饭等食材)和tazunamaki寿司。2-7-13 Nihonbashi-ningyocho, Chuo-ku Nikunotoriko

主要供应日式烧烤,也有韩国泡菜、石锅拌饭、蛋花汤、沙拉、炸鸡,以及10道菜的试吃菜单。餐厅内饰以“原始人打猎后在洞穴里、森林里或小溪边围着篝火享用战利品”为设计理念。餐厅分两层,一层的“洞穴”内设6.5米的长桌,桌面材质为再生玻璃,烟熏纹,如河岸;二层为半私人空间,126根钢管模拟树木,客人坐在矮桌旁的软垫上就餐,像围着篝火分食。每层65平方米,可供20位客人就坐。106-0032 东京都港区六本木4-5-11 www.nikunotoriko.com

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