小情侶,手做麵包魂。

Weekend Weekly - - ICHIBAN LE DELICE -

大有街是新蒲崗最重要的街道,這兒有紅A塑膠、長江製衣等標誌性的工廠大廈,整天車水馬龍的忙碌非常。近月這兒卻悠然自得地開了一家手工麵包舖享樂烘焙。麵包以開放式陳列,擺放得整整齊齊,花款多多而且賣相討好。後頭的麵包工場總是時刻傳出麵包香,待麵包出爐了,店員還會叫喊著上架,感覺像是身處台灣或是日本那些美美的麵包店之中。

這樣的錯覺也不無原因的。因為小店是一對小情人Vincent和Shuie開的,而主理的Vincent更曾在日本和台灣修讀過不同麵包課程,其中一個由日本鳥越麵粉廠開辦的麵包課程,更是連台灣麵包大師吳寶春都修讀過,Vincent跟大師可算是同門師兄弟。「在香港跟師傅學做麵包,一般都是死背爛記食譜;但在日本學麵包卻以理論為主,例如各種麵粉的特點、糖和酵母的作用和反應等等,學懂了理論,就可以一理通百理明,能夠隨心所欲的創作不同的麵包款式,控制想要的麵包口感和特性。」Vincent說道。

學以致用,享樂烘焙的麵包也以日台風格為主,另外有歐式包系列。日台麵包的特點是造型比較花心思、鮮用添加劑,另外麵包質感較密、筋性較重,吃來有煙韌的感覺,而且配搭較有創意,像這兒的麵包款式便多達五、六十款,好些都坊間鮮見。例如手工芋泥貝果、冰心麵包、16層牛角、鹽可頌、抹茶奶油包、意大利桔皮朱古力包等,款款聽見都想試。

另外,此店用料亦非常講究,如日本鳥越麵粉、星野赤種天然酵母、法國AOP認證的Isigny牛油、北海道煉奶……材料比一般麵包店用的貴一倍!可是,V i n c e n t覺得,要做好的麵包,就是要用最好的材料。

味蕾不說謊,吃一口就知麵包都是真材實料。抹茶奶油包,用上宇治小山園的抹茶粉,再配上北海道煉奶製成,綠茶忌廉既滑又濃;黑白頌則是以芝麻糖為靈感的麵包,麵包煙韌好嚼勁,麵包底卻是脆得咔咔聲的芝麻焦糖;16層牛角用上Isigny牛油,除了脆之餘,入面酥皮層層分明而富有牛油香。

兩小口共同創業,剛開業不久,暫時Vincent專心做麵包,Shuie則負責文書和行政的工作。但其實Shuie也是名糕餅師,2016年在Le Cordon Bleu London主修甜點。拭目以待未來陸續加入蛋糕甜品,看看小情侶雙劍合璧的威力。

Vincent親自主理麵包出品,並不時研發新口味。

壓平麵糰加入一塊牛油。

在底盤鋪上砂糖。

捲成牛角形。

底部沾上芝麻放在糖上入焗爐即成。

黑白頌$13 靈感源自於Vincent小時候愛吃的芝麻糖。麵包內捲了牛油,包底沾了芝麻,下面再鋪上糖,焗起時即成了焦糖脆底。

麵包採開放式陳設,令人看見就想買。

地址:新蒲崗大有街3號萬迪廣場地下E舖電話:9227 2634營業時間:星期一至六7am-8pm、星期日及 公眾假期9am-6:30pm備註:收現金及八達通

享樂烘焙

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