食物天然毒素

日前有市民進食過量白果,導致食物中毒留醫,但原來還有不少常見蔬果,都含有天然毒素!其實,只要注意份量及徹底煮熟,大可放心食用。留意以下食材,處理時就要多加留意了。

Weekend Weekly - - ICHIBAN -

Nutri Life營養顧問中心註冊營養師 Gloria Tse 澳洲註冊營養師及體適能運動教練,為Nutri Life營養顧問中心創辦人。經常在facebook與大眾分享愈食愈fit的心得。反對節食,堅持減磅是食得飽肚食得開心。

*除黑木耳及秋葵外,資料來自食物安全中心。 秋葵

含高蛋白及高糖,如蛋白質變質就會釋出毒素,有機會損害肝臟,部分人食完後會出現中樞神經系統麻痺的徵狀。建議選購新鮮的秋葵,變黑了就不要食用。另外秋葵內可能會藏有夜蛾幼蟲,建議將秋葵切成細粒,確保沒有蟲才進食。

黑木耳

或帶有椰毒假單胞菌,會產生致命的毒素米酵菌酸,食用後的死亡率超逾50%。患者初期會有噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈、全身無力等徵狀,嚴重更會出現黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、意識不清等。建議木耳要即泡即吃,如泡久忘了換水,要果斷扔掉;如木耳發黏或有異味,千萬不能吃。

馬鈴薯

含有小量毒素甙生物鹼,在正常情況下無害,但如馬鈴薯開始發綠、發芽、損壞或腐爛,甙生物鹼份量或會增多。吃時如發現有苦味或令口腔有灼熱感,必須即時停止進食。烹煮前先削皮,削去有損傷、腐爛、發綠、發芽的地方,嚴重的話應整個棄掉。

白果

白果含有影響神經系統的毒素,如中毒的話,1至12小時內會出現嘔吐、煩躁、持續或陣攣性抽搐等徵狀,嚴重更會失去知覺,甚至死亡。銀杏煮熟後毒性會減低,因此一定要徹底煮熟,每天最多吃5顆,兒童、長者及身體欠佳者等,要加倍小心。

北杏

生的北杏含氰甙毒素,咀嚼時會變成有毒的氰化氫,數顆便有機會中毒,數分鐘內會出現喉道收窄、噁心、嘔吐、頭痛等中毒徵狀,嚴重更可引致死亡。避免以北杏焗水喝,一定要用清水浸透及徹底煮熟,有效地降低毒素,才可安全食用。

鮮金針

根部和花均含毒素秋水仙鹼,食用未經清水浸透和徹底煮熟的鮮金針,有機會引起腸胃不適,如腹痛、嘔吐和腹瀉等中毒徵狀。不過平日吃到的金針,大多經食品廠加工處理過,毒素在烹煮後會受到破壞,大可放心食用。

豆類

豆類如四季豆、紅腰豆和白腰豆等,均含毒素植物血球凝集素。如吃了未經徹底煮熟、含有這種毒素的豆類,有機會在1至3小時內引起噁心、嘔吐和腹瀉等食物中毒徵狀。建議把豆浸透及徹底烹煮,而罐頭豆因經高溫處理,不需翻煮也可安全食用。

木薯

需完全煮熟才可進食,因生木薯含天然毒素氰甙,內含毒素會在食完後,轉化為氰化氫化學物,可能在數分鐘內引起喉道收窄、噁心、嘔吐、頭痛等食物中毒徵狀,嚴重更會引致死亡。留意苦木薯的毒素比甜木薯的更高。

竹筍

跟木薯同樣含有氰甙,中毒徵狀也和木薯的相似。建議將新鮮竹筍切薄片及徹底煮熟,才可安全食用。

Newspapers in Chinese (Traditional)

Newspapers from China

© PressReader. All rights reserved.