人力资源与营运体系的三重融合

演讲人:张舟刻度信息创始人、世界中餐业联合会《餐饮世界》理事整理/宗莲籽人物图片提供/张舟现场摄影/徐墨弢

World Cuisine - - Strategy 论道 -

作为资深餐饮企业管理咨询团队的领军者、《餐饮世界》理事、无锡餐饮协会副会长,刻度信息创始人张舟先生从“载体”和“动力”之间的关系,对人力资源和营运体系的融合进行了深度解读。

有关人力资源,我们经常会遇到这样一个现象,老板只会从企业营运的角度来为人力资源制定标准或目标,而人力资源总监显然只能站在人力的角度来看待问题。双方难以达成共识,不仅团队建设难达预期,营运指标肯定也难以完成。其实,这二者之间完全可以相互融合,共同促进企业的良性发展。

营运体系是人力资源的载体,人力资源是营运体系的动力

首先,从营运体系的构建来说,一个企业营运体系的构建存在着几个难点:标准体系的难建立、标准阶段性组合的难确定、每个标准项的标准值难界定……这几个问题不能理清楚,就无法真正构建营运体系。

在标准体系的构建中,许多企业都无法在动态中寻找平衡,找不到管理有效性与操作便捷性之间的结合点;毕竟太难,吻合企业当下发展的标准或体系,说不定几个月后就不会再适

用。甚至根本就没有结合自身企业的发展现状来制定标准,更没有考虑管理层的心理承受能力,这就使得标准体系无法落地。

营运体系的每一个阶段需要不同的标准组合

在举例之前,需要先理解餐厅产品的真正内涵,应当是“出品”、“服务”及“氛围”三维于一体,绝不是平常所理解的只有菜品那样简单。就拿大众餐厅来讲,人均消费就这么多,讲究的就是经济实惠。所以,服务标准的建立有很多种组合,但最基础的标准应该是“快”,从客人进门的领 位开始,点菜、传菜、收银,甚至送客等都要快。如果快的标准不建立的话,其他的服务标准都是枉然。而与之相匹配的氛围初始标准是“干净”,整个餐厅包括餐桌、菜品、走廊等都要干净。如果其中一种环节超出或低于应有标准,餐厅产品的定位必定会紊乱,当然就不能再良好营运了。

其实,在标准组合中最难的还是每一个标准项的标准值设定;因为不是静态的绝对值,而应是一个区间范围值,所以这是很多餐企在设定标准值时特别容易犯的错误。譬如有一家餐饮企业人均劳动绩效设定是不能低于4.5万,因为整个集团都是用绝对值衡量,因 此有些餐厅的人员离职后,店长就不愿再补充人员了,可这样做的直接后果就是对顾客服务的压力很大,顾客不满意,当然就不愿再来了。最终就伤及了餐厅的根本。

餐饮企业如果想要实现人力资源管理的转型,就必须得率先解决“人”的问题;而营运体系的构建最终也是落到“人”的层面上来。所以,营运体系是人力资源的载体。

根据人力资源的内涵,是在劳动生产过程中,可以直接投入的体力、智力、心力总和及其形成的基础素质,包括知识、技能、经验、品性与态度等身心素质。而这些素质的培养和建

设,对营运体系的构建起到了强有力的推动作用,所以,人力资源的确是营运体系的动力。

人力资源与营运体系之间是相辅相成、相互关联、相互作用的。那么,人力资源是如何与营运体系进行融合的呢?

第一重融合从人力资源最基础的标准组合开始

什么是人力资源最基础的标准组合?应当是从“学、用、检”三维一体着手,形成餐饮企业内训体系的闭环。为什么要这样说呢?引进人才或招人进来,总得培训吧!也就是“学”,但在这一过程中,很多企业总是会遇到诸如此类的问题,如组织成本过高、培训方向不明确、培训效果无法达到预期等等。

这都是因为他们没有正确认识如何“学”,不知道企业内部的内训师永远才是最好的,不理解“十次学习抵不上一次考试”的概念,不知道如何才能“学以致用”。所以才会导致在使“用”过程中,无法在宏观掌握、跟踪检查中发现各种疏漏,最终使制度或措施难以落地。而想要检查行为规范等是否落地了,通过绩效考核,“检”查一下便知。

可现实却是,很多企业绩效考核体系都是脱离实际的,不仅难上手、难落地,更没有效果。如果企业从未有过绩效管理,建议暂时先不做;如果一定要做,需要先建立奖惩机制,从关键岗位开始,并且没有岗位考核 项不能超过五项;有关考核指标的设定,不仅要以现阶段急需解决的问题和重要问题为重,更要预测到未来会有哪些重大问题发生。

以上以“人”为核心的内训体系,不仅是企业人力资源的核心,也是企业营运体系的核心。又由于以“人”为核心,以餐饮企业内训体系为主轴,是刻度嘟嘟的核心设计理念。因此,刻度嘟嘟可以有效解决企业人才开发或留人难等痛点,提高企业的核心竞争力。

第二重融合构建良好的企业管理生态环境

众所周知,一般不会有人在五星级酒店里乱扔垃圾,为什么呢?因为好的环境或氛围已树立了好榜样或好标杆,会对人的心性起到一种正向牵引作用,使人不约而同地进行自我约束。

因此,刻度嘟嘟通过“企业标识”、“企业交流”、“企业动态”、“员工关怀”、“总经理信箱”、“企业内刊”、“学习园地”、“荣誉榜”等帮助企业构建的管理生态环境,目的就是使企业基层或“边缘人”深受感染,时刻与团队保持一致,提升凝聚力。

第三重融合一个提升个人与组织效能及团队协同的工作平台

对企业而言,人力资源的重要性关键就在于会为企业产生效益,而效益的直接体现便是个体效率与组合效 能,以及组织效能到团队协同的双重叠加。想要实现,必然就少不了一个优良高效且与企业相匹配的工作平台。而刻度嘟嘟依照餐饮企业工作的性质,为不同业态的餐饮企业提供上百种应用场景,并通过“常用功能”、“工作发起”及“工作接收”来具体呈现,从而实现高效管理,操作便捷。

人力资源与营运体系通过企业内训体系、工作平台及生态管理环境的构建,三重融合于一体,并且是由内到外、由外到内、相互互联、相互作用。因此,在行业持续转型之际,解决用工荒的首要任务便是通过刻度嘟嘟来实现人力资源的高效管理,不仅可以留住人,更通过人员质素的提升,可以有效解决营运体系中各种疑难杂症,保证企业良性运转,提高核心竞争力。

此外,人力资源与营运体系的三重融合,强调的是一种整合,并不是常规理解的苛刻。真正的管理应该是润物细无声,讲究“留白”,如同国画一样。众所周知,画面上独具匠心的留白,会给观赏者无限的遐思与想象,观赏者在欣赏时,会有意无意地调动自己的知识积累、生活积累去置换这些空白,丰富画面的内容。而管理中的留白,也是指要留下一定的空白之处,让员工自主思考、自主学习,激发潜力、快速成长,从而促进企业发展。因此,管理要松紧有度,重在“理”而不是“管”;否则员工就会像个木偶,难以发挥出自己的知识或技能。

人力资源年会现场

刻度信息创始人张舟

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