北京·宁味夏语 地道宁夏味

World Cuisine - - Contents -

素有“塞上江南”之称的宁夏好吃的绝对不会少。宁味夏语致力于将宁夏最纯正、最自然、最健康的食材本味,传递给北京的食客,展示舌尖上的宁夏美食。宁味夏语所有食材均来自纯粹而偏远的宁夏各地,就是希望能带来一筷子到宁夏的感觉。

落座先来一碗八宝茶,这是正儿八经的宁夏风格。八宝茶是居住在古丝绸之路上的回族和东乡族人待客的传统饮料,以茶叶为底,掺有白糖(或冰糖)、枸杞、红枣、核桃仁、桂圆肉、芝麻、葡萄干、苹果片等,喝起来香甜可口。八宝茶源于唐代,历史悠久。由于其味道可口且无枯涩难饮之弊,性平而无毒副作用,加上服用方便,得使其在民间广为流行。

宁夏汇聚了回族清真饮食的精华, 尤其擅长牛羊肉的烹饪,所以这里的菜单上羊肉频频出现。羊肉来自宁夏盐池,盐池的滩羊常年吃甘草、喝盐碱水,肉质鲜而不膻,肥而不腻,正如《舌尖上 的中国2》中提到的,一般被美食家们公认为全世界最好的羊肉。“手抓羊肉”和“烩羊肉”,是最能反映宁夏菜水准的菜品,羊肉白里透红,入口不腻,基

本没有羊膻味,借着调料解腻可以多吃几口。

碗蒸羊羔肉,采用生长期60天的小羊羔肉,搭配回乡烤花馍。俗话说:“冬吃羊肉赛人参,春夏秋食亦强身”。据《本草纲目》载,羊肉“暖中补虚,补中益气,开胃健力,益肾气”,是助元阳、补精血、益劳损之佳品。常吃羊肉对提高人的身体素质及抗病能力十分有益。

鱼汤泡饭中的鱼肉选用银川阅海湖自然生长三年以上的野生鱼,只用葱姜 调味就能炖出极其鲜美的鱼汤,搭配宁夏灵武未经抛光的原米蒸出的米饭,展示真正的汤鲜米香。天下黄河富宁夏,九曲十八弯的黄河流经中国回族之乡宁夏,水源充裕,缓灌漫浸,滋润了这片肥沃的土地,养育了这里的回汉人民。宁夏大米自唐代起即为历代朝廷供奉,清朝时更被乾隆皇帝所钦点。鱼汤泡饭是“塞上江南,鱼米之乡”美食文化的集中体现。鱼汤按人头配饭,几个人就给几碗,大锅小碟摆一排很有仪式感。

烧烤也是地道的宁夏风,烤羊蹄就不必说了。羊蹄是羊的四足。羊蹄含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低,并且不含胆固醇,能增强人体细胞生理代谢,使皮肤更富有弹性和韧性,延缓皮肤的衰老;羊蹄还具有强筋壮骨之功效,对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用,有助于青少年生长发育和减缓中老年人骨质疏松的速度。羊蹄是胶质组织,与海参、鱼翅相比价廉味美。

烤骆驼肉包你在别的餐厅一定不会吃到。在宁夏的牧区,骆驼肉跟牛羊肉一样都是很常见的肉类。骆驼肉不仅脂肪含量低于牛羊肉,蛋白质含量却不相上下,是一种很健康的肉类。由于数量有限,宁味夏语的烤骆驼肉也只供应到5月底,尝鲜还需抓紧。羊蹄先卤后烤,入味软糯,轻轻一拎就脱骨。

烤羊肉米肠绝对让人欲罢不能,羊肠里塞满糯米,熏烤过后外酥里嫩,色、香、味都更胜一筹。

在西北,除了肉,主食也是一大特色。地锅牛肉盘面、六盘红小炒面、羊肉小揪面、牛肉炒疙瘩……随便来一份,都是碳水化合物的狂欢,就更别提油香卷着炒辣椒随便就能吃两个还不舍得放手。

还吃得下甜品吗?来份自制酸奶吧,加入了藏红花和蜂蜜的酸奶,香味独特且质地没有很稠,非常适合在吃到肚皮滚圆之后“溜缝儿”。苏联诗人叶赛宁在《藏红花的国度里暮色苍茫》里写道:“藏红花,藏红花的国度里暮色苍茫,田野上浮动着玫瑰的暗香。”藏红花对身体很好,中医认为它能养血、活血。通俗点说,就是增强体质,养颜美肤,还具有美容养颜的作用与功效,解郁安神,调神静气,调节内分泌的作用。

Newspapers in Chinese (Simplified)

Newspapers from China

© PressReader. All rights reserved.