中国董振祥

带着“陶渊明”去美国

World Cuisine - - Special 专题 -

提起“董振祥”这个名字,大概很多人都会感到陌生,但提起“大董”,您一定会恍然大悟。虽然有一句流传的老话:“从商之人不懂雅,习武之人不擅文”,但大董的出现无疑颠覆了这一传统认知。作为餐饮界获得MBA学位的厨师兼餐饮管理者,董先生并不满足于只是开拓国内市场,2017年下半年,大董将正式将目标对准海外市场,让大董烤鸭店首登纽约这个世界文化交流中心的大舞台。在一个夕阳无限好的傍晚,董先生百忙之中抽出时间,在北京东三环朝阳区大董鸭华贸店内的落地窗边接受了本杂志记者的独家专访。

在董振祥看来,意境菜以中国的美学为媒介,表达中国的传统文化和中国餐饮:韵律优美、意境深远,是只有中国人才会懂的菜。而如今对于这种“中国人才懂的菜”,外国人也超级热爱。2017年下半年,大董烤鸭店将正式进军海外市场,首登纽约这个世界文化交流中心的大舞台。

据董振祥介绍,进军美国的新店将选址纽约布莱恩公园附近商圈,占地1200平方米,与新开业的市中心高端有机食品连锁超市、潘多拉珠宝连锁店、美国大都会人寿保险公司位于同一幢建筑内。新餐厅将延续大董餐厅浓郁中国风的一贯设计风格,选取魏晋南北朝时期山水绘画的黑、白、灰墨色等文化元素作为餐厅的设计主题,并将古代诗人陶渊明的诗词通过巧妙设计体现在餐厅的店面设计之中。

陶渊明作为古代中国魏晋南北朝时期的著名诗人,被称为“古今隐逸诗人之宗”,诗歌风格清新、自然,描写细腻, “采菊东篱下,悠然见南山”,这般身在尘世、而心却在感 受超尘绝俗的真趣心境,与大董不谋而合。

纽约分店在菜品制定方面,由于北京鸭不能出口,所以新餐厅在经过多方调查走访后,挑选了美国枫叶鸭来作为烤制大董烤鸭的原材料。不仅如此,纽约分店还根据美国本土市场中通用的原材料,从北京大董餐厅菜单的300多道菜品中挑选经典菜品,实现菜品标准化、食材本土化,力求完美表达中国传统的精粹美食,令国外食客有机会享用到最传统、最经典、最精致的“大董中国意境菜”。

据董振祥介绍,大董烤鸭纽约分店将和其北京总店一样定位于高端市场。通过在海外开设分店的方式让中国餐饮文化品牌走出国门,走向国际舞台,这是中西方餐饮文化的一次正面交汇,同时也是大董餐饮品牌的自我探索,这一举措将有助于大董餐饮品牌抢占国际市场先机、扩大品牌国际影响力、深化品牌建设和长远规划品牌未来。

对话董振祥( Q&A)

Q:大董烤鸭的纽约分店主题设计为什么会选择诗人陶渊明的诗词与现代艺术进行结合?

A:首先,大董中国意境菜的精神内核就是将中国传统文化同中国餐饮的结合。通过将中国传统文化里的诗词歌赋、盆景绘画的精华之处以中国意境菜为载体体现,在运用过程中实现二者的统一。其次,大董的各个分店都是以古代中国某一朝代的文化元素作为店内装饰的文化风格,我个人非常欣赏陶渊明和王维的诗歌,尤其是陶渊明诗中字里行间流露出来的对朴素生活的向往、对大自然的热爱与我个人心灵深处的思想不谋而合,而且陶渊明文学作品的诗境内核与现代装饰文化艺术又有许多共通的地方。比如说纽约分店内的整体设计为黑、白、灰这种极具现代艺术与中国传统水墨画特点的色调,所以大董烤鸭的纽约分店最终选定陶渊明的田园诗作为文化主题。

Q:本次厨师艺术节会带来什么样的作品?为什么选择这几样的菜品?菜品是厨师的语言,您想用菜品来表达什么样的理念?菜品的灵感是什么?

A:我在这次厨师艺术节上,将会呈现的作品是“最美人间四月天”系列作品。这个系列的菜品以芽菜本味为主,辅以春天的代表性花卉,滋味清新自然,带有隽永的诗意。为了呈现这一作品,我们团队寻访了安徽问政山、灵山梯田、歙县朱村和唐模古镇等地。挖春笋、采春菜,在连接天际的油菜花田中,寻找尚未被污染的自然食材,体验最朴素却真挚的农家菜。在万物生发的季节,春菜自然也是素雅的、恬静的,因此希望通过 “最美人间四月天”可以诠释我对于春天的理解。

Q:那么您对于第二届世界厨师艺术节有什么寄语呢?

A:我希望在本届厨师艺术节上能够用 大董的出品理念和大家共勉,“健康、美味、个性”是大董的美食理念,而“个性”之中亦是涵盖着艺术的含义。最后希望本届厨师艺术节可以圆满完成!

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