《中国餐饮产业发展报告(2017)》正式发布

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6月24日,由世界中餐业联合会和普洱学院联合推出的《中国餐饮产业发展报告(2017)》(餐饮行业蓝皮书),在第二届世界厨师艺术节开幕上正式发布。

2017年餐饮产业蓝皮书在谋篇布局上紧跟政策导向、聚焦产业前沿,在选题立意上围绕热点焦点、追求实践价值,通过分析、探讨和研判,促进政府、协会、研究机构、行业企业、餐饮院校协同联动,共同为餐饮产业的健康发展发力。

全书分为总报告、地区发展篇、专题报告篇、“非遗”专题篇、饮食文化篇、附录六个部分。

总报告结合2016年中国餐饮业经济运行状态,总结了餐饮业供给侧结构性改革的实效,并在对餐饮业重新定位的基础上提出了餐饮业今后供给侧结构性改革的思路。

地区发展篇以地域为维度反映了当今餐饮产业运行的特点和趋势,涵盖了 直辖市、港台地区以及广东、江苏、陕西等餐饮业发达省区,为读者深入了解这些地区餐饮产业的发展情况提供了借鉴与参考。

专题报告篇围绕餐饮资本运作、餐饮食材安全风险控制、社区居家养老餐饮服务、美食名城建设等前沿热点话题,进行了全方位分析,并提出了可参考借鉴的建议。

“非遗”专题篇围绕饮食类非物质文化遗产,从建档保护、数字化应用、生产性保护、调味品创新发展等角度,以详实的案例为基础,深入探讨了新环境下饮食类非遗的传承和发展之路。

饮食文化篇从多角度立意,分别探讨了国内饮食文化博物馆建设、“21世纪海上丝绸之路”建设背景下的中外饮食文化交流、东北餐饮业老字号发展、文化融合视角下瑞士中餐业的发展与转型等话题,对于传承和弘扬中华优秀的 饮食文化具有现实意义。

《中国餐饮产业发展报告》是以餐饮产业为研究对象的权威学术报告,是世界中餐业联合会重点打造的品牌研究项目,迄今为止已连续发布12年,为餐饮业及有关各界提供了重要参考。经蓝皮书学术评审委员会审议,中国社会科学院批准,本书自2017年开始使用“中国社会科学院创新工程学术出版项目”标识。

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