专访梁日东

推动粤菜标准化加快粤菜国际化进程

世界中餐业联合会粤菜产业委员会主席梁日东在解读粤菜产业委员会时表示，粤菜产业委员会将致力于提升粤港地区中餐业的水准，弘扬粤菜美食文化，振兴粤菜发展、搭建国际厨艺交流平台、推动粤菜国际化发展步伐，共同推动中餐繁荣计划，为践行“一带一路”国家战略做出新的成就。

《餐饮世界》：在业内，您素有“中国 鲟龙鱼之父”的美誉，这个称号从何而来呢？

梁日东

：20多年前，我还在从事服装加工、制鞋和经营超市的生意。1995年，一次偶然的机会，有位客户请我吃了一顿1万多元的鲟龙鱼宴，这让我察觉到了商业先机，于是我当机立断，投资了1000万元在广东省从化市鳌头镇购置了2000多亩土地，开办起鲟龙鱼养殖基地。在我看来，最重要的是要尝试，敢 于走出第一步。在投资之初，也遇到了许多困难，赔了100多万元。当时为了解决鲟龙鱼种苗的培养问题，我索性从广州动身，前往鲟龙鱼的原产地黑龙江省考察，模拟出鲟龙鱼在北方生活的环境，增加鲟龙鱼的存活率。这样，鲟龙鱼的养殖成本便得以降低，同时在全国建立了13个鲟龙鱼养殖基地，占据鲟龙鱼市场先机，让鲟龙鱼走下神坛，成为普通大众都有机会品尝的美食。

《餐饮世界》：世界中餐业联合会粤菜产业委员会的成立具有怎样的意义？梁日东

：世界各国的中菜馆中大多都有粤菜，可以说有华人华侨的地方就有粤菜，粤菜也被认为是最具国际化的中国菜系之一。成立粤菜产业委员会希望能在世界中餐业联合会这一国际组织平台上提升粤港地区中餐业的水准，弘扬粤菜美食文化，振兴粤菜发展、搭建国际厨艺交流平台、推动粤菜国际化发展步伐，共同推动中餐繁荣计划，为践行“一带一路”国家战略做出新的成就。

《餐饮世界》：您如何看待粤菜的标准化和国际化的推广？

梁日东：标准化就是为在一定的范围内获得最佳秩序，对实际的或潜在的问题制定共同的和重复使用的规则的活动，它包括制定、发布及实施标准的过程。虽然餐饮业内有很多名厨和自身餐饮人认为粤菜无法做到标准化，但在我看来标准化是粤菜的唯一出路。无论是一个国家还是一个行业，如果没有标准化都是无法发展进步的。麦当劳、肯德基、必胜客这些洋快餐能够遍布全球的基础之一就是标准化。要实现粤菜标准化，首先确保设备、流程要完善，这是硬件；其次，就是人员的长期、反复的培训，这是软件。成立粤菜产业委员会也是希望借助这个平台推动粤菜标准化可以弘扬粤菜美食文化，振兴粤菜发展，加快粤菜国际化进程，让大家越来越喜欢粤菜。