专访张蔚波

定制餐饮解决方案紧随时代发展潮流

随着经济步入新常态，餐饮业主力消费人群已经由“60后”、“70后”转变为“80后”、“90后”，消费需求也逐渐向个性化消费转变。这要求厨师们具有更加新颖的创意，以配合年轻主力顾客们喜欢手机拍照和社群媒体分享的用餐习惯。联合利华饮食策划团队有着丰富餐饮行业专业背景，帮助餐饮企业制定符合当下潮流的解决方案。

《餐饮世界》：您如何看待目前的中餐发展潮流？

张蔚波：

随着经济步入新常态，餐饮业主力消费人群已经转变为“80后”、“90后”，消费需求也逐渐向个性化消费转变。这不仅成为当下餐饮业发展的主要趋势，也成为餐饮业迎合主力消费群体需求变化的新动力。“80后”、“90后”消费者对餐厅的菜品追求新奇，讲究食材的百搭、口味的反差。这要求厨师 们具有更加新颖的创意，烹饪出口味立体、层次丰富、食材百搭放入高颜值菜品，以配合年轻主力顾客喜欢手机拍照和社群媒体分享的用餐习惯。

《餐饮世界》：如何根据中餐发展潮流，提供餐饮解决方案？张蔚波：

联合利华饮食策划团队由来自全国各地的有着丰富餐饮行业专业背景的厨务顾问组成，为客户量身定制符合行业发展趋势的解决方案，帮助厨师做出的营养美味大餐，使顾客更加愉悦；同时提供高质量的服务，帮助厨师更有效地经营业务。联合利华饮食策划厨务顾问身肩一个非常重要的责任——和餐饮行业的同仁们一起，首先去了解中餐发展潮流，提供符合中餐发展趋势的解决方案。不仅如此，联合利华拥有广阔的海外国际背景，所有行业资讯和美食灵感都来源于联合利华身后这个庞大的平台。因此，联合利华在制定解决方案时会从整体出发，从菜肴口味、餐厅布局、消费人群、人均消费水平等方面考虑，综合、立体、全方位地为餐饮从业人员以及消费者提供符合当下潮流的解 决方案。

《餐饮世界》：如何引领厨师更加注重食品安全？

张蔚波：

在中餐菜品的整个烹调过程中，除了厨师水平、菜肴口味外，食品安全也一直深受大家的关注。联合利华饮食策划为餐饮行业的相关企业量身定制了食品安全的线上培训课程。希望通过这一课程，更好地加深餐饮从业人员对食品安全知识的了解，引导他们重视起来，并且掌握相关确保餐厅食品安全的技能，从基础做起，规范后厨操作流程并严格执行，为前来就餐的顾客保证干净、卫生的后厨环境。不仅如此，联合利华连续两年举办优秀餐饮行业食品安全案例分享大会，在会上邀请优秀餐饮企业，希望通过优秀餐饮人的经验分享，引导更多餐饮企业关注食品安全。另外，联合利华一直以来密切关注最新《中华人民共和国食品安全法》，积极与餐饮行业协会合作，致力于搭建一个更大的平台，让更多餐饮企业有机会学习提升，推动餐饮业品牌升级，关注食品安全问题，对百姓的餐桌负责。