四川旅游学院杜莉教授作了“川菜文化特性与厨艺发展动态”的主题演讲

杜莉教授表示川菜文化特性突出，厨艺不断创新发展。川菜文化特色包含“三性四并存”：三性是指兼容性、独创性、平民性；四并存是指“用料”本 土与外来并存，“调味”现场与分段并存，“烹饪”手工与季节并存，“装盘”古今与中外并存。