Bunny Drop白兔糖 咖啡简餐的突围者
7月26日，一个令咖啡界悲伤的消息从韩国传来——素有“咖啡王”之称的“咖啡陪你”创始人姜勋在韩国家中自杀。此事件让人对咖啡业产生质疑。商场如战场，优胜劣汰的结果固然残酷，但是也让一些独具创意、稳扎稳打的品牌脱颖而出。Bunny Drop白兔糖咖餐就是这样一个破局而出的突围者。
海外创业实践澳大利亚人的咖啡厅经营理念
Bunny Drop白兔糖咖餐的创始人阚婷婷是一名海归。与众不同的是，阚婷婷在澳大利亚求学期间，因为对咖啡感兴趣，于是投资30万澳元（约合150万人民币）开了一家名为Espresso Bianco（意大利浓缩咖啡比安科）的咖啡厅。阚婷婷说：“我们门店的员工都是来自世界各地的，文化不同、理念不同。唯一相同的是，我们每一位员工都 有独立和自觉的性格。无论是在做服务、做咖啡还是做餐品的时候，自我管理的能力都非常强，客户价值导向也非常强。在澳大利亚，服务好像是与生俱来不用再去教育的事情，所以当大家有同样目标的时候，这个店经营起来就会相对轻松，现在感觉在澳大利亚做生意确实是一件相对干扰不太多的事情。”Espresso Bianco只发展了一家店，在决定回中国发展后，阚婷婷把这个品牌卖掉了。阚婷婷说：“Espresso Bianco，现在还在悉尼营业得很好。”
做一个真正意义上的“咖啡简餐”
阚婷婷在2014年开始创办Bunny Drop白兔糖，其中经过一年的观察和筹备，发现中国咖啡连锁巨头都是被外国品牌所垄断，而这些品牌的开店速度非常快，比如星巴克和COSTA，现在也已经成为了快速咖啡厅品牌。但是，咖啡简餐做得好的不多。在澳大利亚，我
们不称它为咖啡厅而是“cafe”，咖啡简餐在澳大利亚很多也很普遍。阚婷婷说：“我抓住机会，并对当时比较流行的一些咖啡简餐品牌做了调研，发现在整体的产品及空间体验感上并不是真正意义的cafe，而是像茶餐厅的方式在经营。所以，我决定做Bunny Drop白兔糖，做一家真正的cafe，把精品咖啡理念与健康简餐结合在一起，并赋予整个空间情感和温暖，以兔子这样一个温暖的动物为主题切入整个功能定位，让这个品牌更加有情感更加有生命力。”
三年扩张20余家分店
Bunny Drop白兔糖在起步时，就注意打造有设计感的创意空间。同时，对于餐品不论是酱汁还是烘焙制品，都追求健康理念，手工打造。阚婷婷说： “对细节的精心打造，给消费者以触动，我想这就是白兔糖的成功之处。”开业三年，Bunny Drop白兔糖在全国拥有20余家门店，每一家店都给人不一样的空间体验。阚婷婷说：“每一处细节都是我们团队精心打造的经典，所以在消费升级的时代下，我们就很容易脱颖而出了。”Bunny Drop白兔糖定位为引领都市年轻精英及年轻家庭“品味”及“品位”不断升级的社区生活服务者。三年时间里，Bunny Drop白兔糖咖餐不断围绕着提升“品味”和“品位”的理念，在空间设计上，在咖啡口感以及咖啡豆品质、餐品的品质上做了大量的功课。
阚婷婷说：“一家150平方米白兔糖门店投资在150万左右，在创办初期，我们由于餐品过多，在后厨管理上有些应接不暇，所以我们精简了餐品，优化 了产品出品流程，在供应链体系上也在不断做优化，使整个运营前台和后台达到最优标准化。一般我们在选址测算的时候，要求是在两年内收回投资。”