Bunny Drop白兔糖 咖啡简餐的突围者

World Cuisine - - Preface | 卷首语| -

7月26日,一个令咖啡界悲伤的消息从韩国传来——素有“咖啡王”之称的“咖啡陪你”创始人姜勋在韩国家中自杀。此事件让人对咖啡业产生质疑。商场如战场,优胜劣汰的结果固然残酷,但是也让一些独具创意、稳扎稳打的品牌脱颖而出。Bunny Drop白兔糖咖餐就是这样一个破局而出的突围者。

海外创业实践澳大利亚人的咖啡厅经营理念

Bunny Drop白兔糖咖餐的创始人阚婷婷是一名海归。与众不同的是,阚婷婷在澳大利亚求学期间,因为对咖啡感兴趣,于是投资30万澳元(约合150万人民币)开了一家名为Espresso Bianco(意大利浓缩咖啡比安科)的咖啡厅。阚婷婷说:“我们门店的员工都是来自世界各地的,文化不同、理念不同。唯一相同的是,我们每一位员工都 有独立和自觉的性格。无论是在做服务、做咖啡还是做餐品的时候,自我管理的能力都非常强,客户价值导向也非常强。在澳大利亚,服务好像是与生俱来不用再去教育的事情,所以当大家有同样目标的时候,这个店经营起来就会相对轻松,现在感觉在澳大利亚做生意确实是一件相对干扰不太多的事情。”Espresso Bianco只发展了一家店,在决定回中国发展后,阚婷婷把这个品牌卖掉了。阚婷婷说:“Espresso Bianco,现在还在悉尼营业得很好。”

做一个真正意义上的“咖啡简餐”

阚婷婷在2014年开始创办Bunny Drop白兔糖,其中经过一年的观察和筹备,发现中国咖啡连锁巨头都是被外国品牌所垄断,而这些品牌的开店速度非常快,比如星巴克和COSTA,现在也已经成为了快速咖啡厅品牌。但是,咖啡简餐做得好的不多。在澳大利亚,我

们不称它为咖啡厅而是“cafe”,咖啡简餐在澳大利亚很多也很普遍。阚婷婷说:“我抓住机会,并对当时比较流行的一些咖啡简餐品牌做了调研,发现在整体的产品及空间体验感上并不是真正意义的cafe,而是像茶餐厅的方式在经营。所以,我决定做Bunny Drop白兔糖,做一家真正的cafe,把精品咖啡理念与健康简餐结合在一起,并赋予整个空间情感和温暖,以兔子这样一个温暖的动物为主题切入整个功能定位,让这个品牌更加有情感更加有生命力。”

三年扩张20余家分店

Bunny Drop白兔糖在起步时,就注意打造有设计感的创意空间。同时,对于餐品不论是酱汁还是烘焙制品,都追求健康理念,手工打造。阚婷婷说: “对细节的精心打造,给消费者以触动,我想这就是白兔糖的成功之处。”开业三年,Bunny Drop白兔糖在全国拥有20余家门店,每一家店都给人不一样的空间体验。阚婷婷说:“每一处细节都是我们团队精心打造的经典,所以在消费升级的时代下,我们就很容易脱颖而出了。”Bunny Drop白兔糖定位为引领都市年轻精英及年轻家庭“品味”及“品位”不断升级的社区生活服务者。三年时间里,Bunny Drop白兔糖咖餐不断围绕着提升“品味”和“品位”的理念,在空间设计上,在咖啡口感以及咖啡豆品质、餐品的品质上做了大量的功课。

阚婷婷说:“一家150平方米白兔糖门店投资在150万左右,在创办初期,我们由于餐品过多,在后厨管理上有些应接不暇,所以我们精简了餐品,优化 了产品出品流程,在供应链体系上也在不断做优化,使整个运营前台和后台达到最优标准化。一般我们在选址测算的时候,要求是在两年内收回投资。”

BunnyDrop(白兔糖精品咖餐)在咖啡口感以及咖啡豆品质、餐品的品质上做了大量的功课

BunnyDrop(白兔糖精品咖餐)是一个拥有健康的轻食餐点和“轻商务”的社交空间

BunnyDrop白兔糖咖餐的创始人 阚婷婷

BunnyDrop(白兔糖精品咖餐)充满创意的餐点,让这个品牌更加有情感更加有生命力

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