《吃鲜儿 董克平饮馔笔记》食里乾坤

食里乾坤

“北大毕业生里最懂吃的人，餐饮评论界里最勤奋的人，美食圈里人缘最好的人”董克平又出新书啦！《吃鲜儿董克平饮馔笔记》收录了董克平近两年的美食随笔50余篇，包含吃鲜儿、行走的筷子、食里乾坤、有感而发四个篇章。本书由《舌尖上的中国》陈晓卿作序推荐，陈晓卿眼中的董克平，勤奋加好人缘。他说：“董老师的日记看上去写的是吃喝流水账，但这些文字兼具了《雷锋日记》和《鲁迅日记》的功能。说它像《雷锋日记》，是因为这些文字批评很谨慎，但赞扬不遗余力，基本上都是正能量，用董老师自己的话说，他一直有一种使命感，意欲为当代中国烹饪承继传统、不断创新做文字见证。说它像《鲁迅日记》，是因为每天行踪事无巨细，天气、路途、交际等都跃然纸上。要知道，这些文字，都是他用手机一字一句敲出来的，得费多大劲儿啊？”

吃鲜儿，饮食的眼界

吃鲜儿，除了能满足你的味蕾，充盈你的胃，还能开阔你的眼界，丰富你的内涵：端午节吃粽子是为了纪念屈原？非也，非也。生鱼片是正宗日本料理？此言差矣。当你在餐桌前对着款款吃食追本溯源、侃侃而谈之时，你将瞬间成为餐桌上的主角，或是轻松俘获他（她）的心，或是将一场重要的

商务谈判变成轻松而愉悦的会餐并顺利拿下订单。

董克平在《鱼生怎是舶来物》一文中，写道：“比如说现在很是流行的鱼生，一般人都以为这是日本人的专利，经营鱼生的餐厅也多是挂着日本料理的幌子。其实鱼肉生吃，是中国人的专利。青铜器‘兮甲盘’铭文中记载了周宣王五年也就是公元前823 年的一次宴会，《诗经•小雅•六月》作了歌咏，其中用‘炰鳖脍鲤’概括描述了宴会中的两道菜：烧甲鱼和生鲤鱼片。‘脍鲤’就是生鲤鱼片。成语‘脍炙人口’也说了 两种人们喜爱的菜品：脍是细切的肉，炙是烧烤。先秦时期把鱼生叫作‘脍（鲙）’。”不仅如此，董克平还借着历史上的名人，进一步祥述鱼生的本源来自中国。他写道：“孔子说‘食不厌精，脍不厌细’，这里的‘脍’就是指把肉切成片或切成丝，以便于生吃。最早，很多肉类都可做成‘脍’，常见的有兔、牛、羊、鱼，在后来的饮食实践中，逐渐发现鱼肉最适合生吃，其他的肉类就慢慢不这么做了。两汉魏晋时期，鱼生已经成为贵族间流行的美味，建安七子中的曹植、枚乘都写有赞美鱼生的诗 句。到了隋唐时期，高明的厨师调制鱼生时用了金橙丝和香茅花叶，做好的鱼生很受隋炀帝杨广的喜爱，称为‘金齑玉脍’。这种吃鱼生的方式在两广地区得以保存，直到今天还是人们喜欢的一种鱼类菜肴，其中最著名的要算顺德鱼生了。”鱼生什么时候去了日本？董克平也有介绍，他说：“遣唐使把鱼生从中国带到了日本。日本鱼生完整保留了唐朝时期的做法，辗转流传到现代变成了日本饮食文化的一个特征。千年前输出的饮食方式现在‘内销’回来，几乎让国人忘记了鱼生本是老祖宗喜爱的一种吃食。两国鱼生的不同在于，中式鱼生吃的是淡水鱼，日式鱼生吃的基本是海鱼，这和日本的地理环境以及物产特点相关联。”

吃鲜儿，扑面而来的人间烟火气

吃鲜儿不仅有博识的饮食事故，而且还有扑面而来人间烟火气。吃鲜儿，就是要遵循古代先贤“不时不食”的训诫，食用当季当地的食材，这是对大自然馈赠的感恩重是对自己的尊重。一年四季、东西南北，到哪里去吃鲜儿？翻开本书你就可以找到答案。清明前后镇江扬中的河豚，小暑前后江苏淮安的鳝鱼，秋冬季节内蒙古的羔羊，还有令人汗毛倒立、辣眼睛的、却是广东人眼中具有固精止泄的诸多保健功能的水蟑螂，你有胆量尝试吗？

同时，董克平还借着《吃鲜儿 董克平饮馔笔记》感恩创造这“鲜儿”那“鲜儿”的大厨们，他们才是真正的艺术家，是他们创造出那么多的美食让我们的世界变得越来越美好，让我们得到生理和心理上的双重享受。 出版社:青岛出版社出版时间:2017年08月定价：45元国际标准书号ISBN：9787555258377