匠人匠心：跨行如隔山

「泓」日本料理新任行政總廚Bryan Emperor早年曾赴遠東，尋覓屬於自己的烹飪歸宿。

「泓」日本料理新任行政總廚Bryan Emperor早年曾赴遠東，尋覓屬於自己的烹飪歸宿。

人們最初選擇的道路，往往無法通往夢寐以求的歸宿。以Bryan Emperor為例，他曾在大學期間作為交換生留學日本，並在畢業後加入雷曼兄弟，成為一名投資銀行家。如今他搖身一變，成為了永利拉斯維加斯「泓」日本料理的新任行政總廚。當年，由於工作的需要，他經常飛往東京、香港和澳大利亞等地，在一些頂級餐廳設宴款待高級投資人，這也使他常常有機會大飽口福。但每當夜深人靜，令他念念不忘的並不是那一張張報表，恰恰相反，「我不斷嘗試複製那些特色佳餚，雖然偶有所獲，但大多都以失敗告終，」Emperor回憶道。「我告訴自己，如果我想要追求夢想，就必須辭去銀行的工作，到烹飪學校潛心學習。長話短說，當時的我毅然決然地離開了銀行業，回到日本從學徒做起，開始了廚藝的探索之路，直到現在。」

30年過去了，憑藉對廚藝的熱誠， Emperor背井離鄉，從布魯克林去往亞洲，如今終於踏上了拉斯維加斯大道。烹飪之道需要他全方位浸淫道地的日本文化，這不僅止於美食上的潛心鑽研，還包括對當地語言和歷史的深入了解。但在日本這個傳統意義上的保守社會，一個想成為日料大師的外國人，並不十分受人待見。「很多年以後，我才得以受邀參加華盛頓舉行的壽司料理選拔賽，並代表北美地區參加倫敦舉行的全球挑戰賽。經過京都懷石料理協會兩三年的嚴格審查，我終於如願以償受邀前往京都受訓，」Emperor 感慨道。「這確實是一段充滿磨煉與艱辛的漫長歲月。」在「泓」日本料理， Emperor 將在遠東海岸的畢生所學，融入他自創的烹飪哲學裡。核心宗旨之一就是要從精挑細選的海外原產地獲得最得天獨厚的食材，比如來自東京的限量純手工醬汁和醬料，以及稀有的頂級吞拿魚。他還對傳統烹飪技藝進行了精心改良，比如慢火燉煮：牛小排這款菜餚需要烹煮72個小時，隨後加入他在東京學到的秘製醬汁，慢火燜煮而成。但大廚在日本學到的最重要的一課是尊重食材的季節性和適用性，這也是無菜單料理的精髓所在。相信主廚，釋放味蕾，盡情享受那真正令人難忘的美味，哪怕稍縱即逝。「我想採用最正宗的食材，用最傳統的烹飪技巧和方法，創造出最具本色的美味佳餚，」Emperor真誠地說。「我希望客人離開時心滿意足，並期待著再次光臨。」