‘Tips’ para los quesos
UNA TABLA RESULTA IDEAL PARA CELEBRACIONES.
Las tablas de quesos son una tradición que se disfruta en mesas de todo el mundo, es el complemento perfecto para ocasiones especiales o para compartir un agradable momento en familia y con amigos. Además se convierten en un plato recursivo y delicioso.
En Europa, con gran tradición quesera, esta tabla se suele servir entre el plato principal y el postre, y es un momento esencial, un interludio entre la parte caliente y salada y el final frío y dulce de una comida.
Quesos de Europa, entidad que promueve el consumo de este alimento, ofrece tres sencillos consejos para elaborar una tabla de quesos y tener un éxito asegurado.
Selección
Se trata de calidad, no de cantidad. Un número ideal se mueve entre 3 y 5 quesos distintos, que aporten variedad de sabores y texturas, que procedan de diferentes tipos de leche (vaca, cabra, oveja, búfala, etc.) y diferentes técnicas de elaboración. Se puede ir de cremoso y suave a duro. Calcular la cantidad puede ser la parte complicada para alguien que se proponga esta tarea, pero los expertos recomiendan calcular de 70 a 100 gramos de queso por persona.
Es importante pedir ase- soría en el lugar de compra para lograr una tabla variada y armoniosa.
Presentación
Puede poner unos en bloque, otros en tajadas y unos más en cuadritos. Los quesos se deben organizar en sentido del reloj: del más suave al más complejo. Por ejemplo: brie, emmental, mimolette, fourme d’Ambert, comté, azul.
Maridaje
Tanto para variar de sabores como para decorar la tabla, se recomienda usar frutas, frutos secos y mermeladas. Por ejemplo, se pueden cortar manzanas o peras en pedazos finos para mezclar con los quesos seleccionados.
También se pueden incluir higos, moras, pasas y duraznos secos para endulzar. Además de nueces y almendras.
Así mismo, puede llevar bocadillo, mantequilla de ciruela o chutney.
Se puede dar un toque especial a los quesos fuertes rociándoles un poco de miel para darles un toque dulce.