Vino y cer­ve­za se co­men

ADN Barranquilla - - CULTURA & OCIO -

● Una em­pre­sa por­tu­gue­sa lo­gró trans­for­mar el vino y la cer­ve­za en pro­duc­tos só­li­dos co­mes­ti­bles que ex­por­ta a to­da Eu­ro­pa. La idea es­tá ba­sa­da en la de­no­mi­na­da ‘co­ci­na mo­le­cu­lar’ que im­pul­só el co­ci­ne­ro es­pa­ñol Fe­rrán Adrià, y ha si­do desa­rro­lla­da por la chef li­tua­na Ru­ta Ja­su­laity­te, en­car­ga­da de crear es­tos pro­duc­tos in­no­va­do­res pa­ra la fir­ma ‘Sa­pien­tia ro­ma­na’.

En sep­tiem­bre de 2015, lo­gra­ron ha­cer co­mes­ti­bles los pri­me­ros vi­nos, ex­pli­có Ri­car­do Co­rreia, res­pon­sa­ble de es­ta em­pre­sa que ope­ra en la ciu­dad de Cha­ves, en el nor­te lu­so.

Pa­ra lo­grar la so­li­di­fi­ca­ción, desa­rro­llan un pro­ce­so de re­duc­ción pa­ra que hier­va len­ta­men­te el vino y “me­dian­te una se­rie de téc­ni­cas e in­gre­dien­tes, lo­gra­mos ha­cer­lo co­mes­ti­ble”, se­gún Co­rreia. De es- ta ma­ne­ra, el clien­te pue­de ad­qui­rir uno de sus pro­duc­tos más lla­ma­ti­vos, el ca­viar de vino, que son unas per­las crea­das con el vino ya so­li­di­fi­ca­do.

La chef li­tua­na lo­gró es­ta fór­mu­la me­dian­te el pro­ce­so de es­fe­ri­fi­ca­ción que tam­bién fue in­no­va­do por Adriá. “Go­ta a go­ta va­mos crean­do ca­da per­la, con una pe­lí­cu­la ge­la­ti­no­sa en ca­da go­ta de vino”, ex­pli­có Co­rreia.

ARCHIVO / ADN

La idea que cau­sa fu­ror se ba­sa en la no­ve­do­sa co­ci­na mo­le­cu­lar.

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