‘Tips’ de cocina que impresionan
CARNES, MARISCOS Y PASTAS FASCINAN.
●
La variedad gastronómica resulta tan amplia como fascinante en Barranquilla. Dentro de las múltiples opciones que existen para degustar, es indudable que siempre tienen un lugar especial los mariscos, las pastas al mejor estilo italiano, y las carnes a la parrilla.
“Es cierto que muchas recetas internacionales cuando llegan a Barranquilla se adaptan a las pretensiones de los paladares locales, que son amantes por lo general, del alto nivel de cocción. Aún así, con los efectos de la globalización, cada vez hay más comensales dispuestos a conocer la originalidad de las recetas”, explicó Francisco Millán, experimentado cocinero internacional.
De acuerdo con los conocedores, hay pautas que no deben faltar para considerar que un asado está en su máximo nivel.
Para las carnes, se debe evitar el adobar que tienden a esconder el sabor original. La sal es suficiente para optimizar la sazón, y preferiblemente se debe emplear de la gruesa o parrillera, aplicándola justo antes de llevar la porción a la parrilla.
Otro detalle relevante es que la carne debe refrescarse permanentemente con aceite, aplicado con brocha o atomizador.
Sobre los mariscos
Camarones, calamares, langostinos, suelen ser invitados célebres cuando se habla de comida de mar. En muchas ocasiones, se les relaciona con el concepto de exclusividad; y en una tendencia que parece no acabar, se les atribuyen propiedades afrodisiacas. Lo que es indudable es el encanto que producen en innumerables paladares.
Y como la tendencia aumenta, se comparte aquí una pauta para preparar un arroz de camarón como lo haría cualquier experto: en aceite sofreído, cebolla y ajo. Se agrega pimentón, comino, color y tomate. Cuando ya esté el guiso, llegan el arroz y el cilantro, que se cocina con leche coco en la forma tradicional hasta dejar secar Se pueden emplear más ingredientes según el gusto.