La versión salvaje de Japón, sobre la mesa
ASIA ATERRIZA CON UNA OPCIÓN LEJOS DEL PROTOCOLO
● Una nueva y creativa propuesta gastronómica, inspirada en Asia, aterriza en Bogotá. Se trata de Salvaje, un concepto que nace en la ciudad de Panamá y que le apuesta a una mesa práctica y deliciosa.
En Salvaje encontrará una fusión de comida japonesa en un exquisito entorno donde la música sube de volumen mientras va llegando la noche.
“Queríamos proponer un concepto japonés, divertido, sin tanto protocolo, en un ambiente increíble, en dónde los comensales además de comer delicioso pasaran un rato jovial”, comentó Carlos González Cure, socio fundador de Salvaje.
El espacio, diseñado por el interiorista español Ignacio García de Vinuesa, evoca la flora de las selvas asiáticas y su fauna. Su inspiración fue una escultura cubierta de plantas vivas de un rinoceronte realizada por el artista Luis Fernando Bohórquez, por lo que el diseño evoca el trópico con estampados de hojas de palmeras, sillas en terciopelo verde contrastadas con palo de rosa, repisas en bronce y una barra de sushi con palmeras.
En cuanto a las opciones gastronómicas, las creaciones realizadas por el chef de origen venezolano Fermín Azkue, utilizan como materia prima productos de mar como: el pulpo, de Galicia; el King Salmon, de Alaska; el atún japonés y vegetales orgánicos. Los platos son decorados con flores y micro plantas, fusionando la tradición y el misticismo de la comida japonesa con sabores y técnicas de todas las esquinas del mundo.
Salvaje cuenta con una barra de Sushi en donde los comensales pueden deleitar los rollos de sushi, sahimis y nigiris que llevan un tipo de arroz especial llamado Koshihikari, un grano japonés, semi integral a temperatura ambiente que otorga un sabor y textura original.
Para los más atrevidos también está la opción del Omakasa o menú degustación que consta de sete piezas sugeridas por el chef servido en la barra de sushi que tiene capacidad para 14 personas.
Otra de las especialidades de la cocina son los platos preparados en la barbacoa japonesa o Robata. Algunos de los platos estrellas son sabores poco comunes sorprendentes como el arroz con pato, cordero, dumplings de hongos trufados o el branzino y postres coma la creme brûlée con helado de matcha para terminar la noche con un coctel.