Platos típicos para la época navideña
LA HISTORIA Y LOS INGREDIENTES DE LAS COMIDAS
En época decembrina las tradiciones colombianas vuelven a la mesa en forma de platos navideños y el ajiaco es el principal protagonista.
El propósito del programa de Gastronomía de la Universidad ECCI es rescatar las costumbres y tradiciones gastronómicas para las festividades de navidad y fin de año, por esto el chef y director del programa de Gastronomía de la ECCI, Juan Carlos Franco, hace un llamado a los ciudadanos para que “volvamos a lo nuestro y recuperemos las tradiciones de años atrás”. El chef agrega que es importante aprovechar los recursos que tenemos, pues muchos productos agrícolas son nativos del territorio nacional.
Historia y gastronomía
En la época de la colonia, los muíscas que habitaban en Cundinamarca y Boyacá preparaban unas sopas a base de cebolla, papa y maíz. A medida que pasaba el tiempo fueron incluyendo más ingredientes como el pollo, la crema de leche, las alcaparras. Luego en el siglo XX esta sopa se fue convirtiendo en un plato importante en las celebraciones familiares como la navidad. La receta inicial contenía ají, por eso el nombre del ajiaco lleva estas letras, explica la entidad de educación superior.
En la actualidad un tradicional plato de ‘ajiaco santafereño’ lleva papa criolla, sabanera y pastusa; cebolla larga, arracacha, mazorca, pollo, aguacate y guascas.
“Con la globalización tenemos mucha influencia del extranjero, los chefs estamos tratando de recuperar nuestra gastronomía desde lo tradicional, con sus sabores, aromas y productos. Somos en el mundo el segundo país con más biodiversidad y con la cocina más rica”, expuso Franco.
El pernil de cerdo y los tamales son otros de los platos colombianos ideales para acompañar estas festividades. La invitación es a toda la ciudadanía a preparar y compartir en familia parte de la cultura e historia gastronómica del país en los platos de su mesa.