El Pan, básico y nutritivo
ESTE ALIMENTO CUENTA CON MÚLTIPLES OPCIONES.
El pan es variado en preparaciones y sabores, de ahí su importancia en materia de nutrición.
De acuerdo con Ana Corina Guillén, nutricionista de la Clínica Reina Sofía, “el aporte nutricional de los panes se estima así: en 100 gramos podemos encontrar un aporte calórico de 250 y 270 calorías en el pan blanco. Por su parte, el de almendras contiene mayor proporción calórica y, en cuanto a las proteínas de azúcares simples, su contenido va a ser muy similar, entre 7 a 9 gramos aproximadamente”.
Asimismo, Guillén explica que la diferencia está en la proporción de carbohidratos, grasas y fibras que contienen estos cereales.
“El pan blanco y el integral contienen mayor proporción de carbohidratos que el pan con harina de almendras, ya que este no va a superar los 10 gramos de hidratos de carbono, mientras que los otros superan los 40 a 50 gramos. De igual manera, en el contenido de grasas, el pan blanco y el integral van a contener de tres a cuatro gramos aproximadamente, mientras que el de harina de almendras tiene más de 20 gramos”.
De la variedad
Por otro lado, “la harina de almendras viene de un fruto seco que se clasifica dentro de las grasas saludables y sus características nutricionales son diferentes a la del grupo anteriormente mencionado. Este derivado de las almendras se caracteriza por tener un contenido de grasas como el omega 6 o el omega 3”, cuenta Laura Vásquez, nutricionista de la Universidad Nacional.
Cabe aclarar que, según Guillén, el contenido de fibra es mayor en el pan integral, de ocho gramos, mientras que en el blanco o en el pan de harina de almendras los gramos de fibra no superan los tres gramos.
Y es que sobre los valores nutricionales del pan integral, un informe de la Fundación Española de la Nutrición (FEN), afirma que “en el trigo, la proteína más representativa es el gluten, que confiere a la harina la característica de poder ser panificable. Es fuente de vitaminas del grupo B (tiamina y niacina) y de elementos minerales (selenio, fósforo, hierro, magnesio y zinc)”.