Tacos, flautas, burritos y quesadillas: las diferencias
ASÍ PUEDE RECONOCER CADA UNO DE ESTOS PLATOS.
La comida mexicana se ha vuelto una de las más populares en el mundo. Estas preparaciones llenas de sabores han fascinado a muchos comensales a nivel internacional y ahora es importante saber diferenciar las variedades de platos que tienen ingredientes basados en el maíz, para saber cuál es realmente su favorito.
El chef Octavio Ortega, dueño de Chilango Bistro Mexicano, explica lo que compone cada una de estas preparaciones:
- El taco es un antojito que se prepara con tortilla de maíz o harina de trigo, sobre la que se pone cualquier alimento, para ser doblada o enrollada y se acompaña de una salsa (el taco se diferencia por el relleno o proteína, en donde se destaca el nombre de su región de origen).
- La flauta es un taco frito apretadito (forma de flauta), que puede ser rellena de pollo, carnes de res o cerdo, estas proteínas, por lo común, deshebradas, y se complementa con crema, queso rallado, lechuga y una buena salsa cremosa.
- El burrito es una tortilla de harina enrollada de arroz, fríjoles y en complemento de la proteína, puede ser vegetariano y es una de las comidas más populares del norte de México y en los restaurantes de tacos en la ciudad de México es uno de los platillos que se caracterizan por ser tex-mex (mezcla de gastronomía texana y mexicana).
- A la quesadilla se le conoce como una tortilla con cualquier alimento adentro. Esta puede fritarse y rellenarse de cualquier tipo de proteína (hay una disputa sobre si lleva queso). La verdad es que esta nace de la palabra quesada que significa algo relleno y no es hecho con queso; ‘dilla', por otra parte, es un diminutivo, por ende, quesadilla es una cosa rellena pequeña.
Entonces, como se puede ver, aunque son parecidos, todos estos platos tienen sus particularidades y sus orígenes diferentes.
La importancia cultural del maíz y sus preparaciones en México es inmensa. Desde el Sistema de Información Cultural (SIC) de México, afirman que “gracias al maíz, en México surgen los primeros asentamientos humanos, una economía y organización política formal que sirvió de arranque al desarrollo del pensamiento filosófico y científico de nuestras grandes culturas”.
Ahora, según voceros del SIC, “la insólita diversidad de los alimentos de maíz juega con nuestros sentidos, pues además de una gama de sabores (que van de lo salado a lo dulce, de lo neutro a lo picante), incluye también texturas contrastantes -sólidas o líquidas- y un arcoiris cromático correspondiente a los colores de las diferentes variedades del grano: blancos y amarillos, azules y morados, rojos y anaranjados, los casi negros y los pintos, azaroso reflejo de caprichos genéticos naturales. La calidad nutricional del maíz no depende de su color”.