Dieta libre de gluten
CÓMO MINIMIZAR EL CONSUMO DE ESTA PROTEÍNA CUANDO SE ES INTOLERANTE.
El gluten es una proteína presente en la semilla de muchos cereales como el trigo, la cebada, el centeno, de manera que está en muchos productos. Brunella Carulla, máster en Nutrición y Metabolismo, explica que, gracias a este ingrediente preparaciones a base de harina de trigo mantienen una contextura esponjosa. “Por ello, se encuentra en alimentos de panadería, postres, pastas, cereales de desayuno, salsas, sopas, aderezos de ensalada, condimentos, salsa de soja, cerveza”.
Problemas digestivos
Muchas personas son incapaces de digerir el gluten por completo ya que se generan fragmentos proteicos que activan el sistema inmunológico y desencadenan una reacción adversa en el organismo. El dilema es que este ingrediente, por lo general se encuentra en la gran mayoría de alimentos, llevando a pensar que es difícil suprimirlo de la dieta.
No obstante, este ingrediente no es indispensable en la dieta. Daniela Ovallos, máster en nutrición clínica y deportiva, explica que “es una proteína de bajo valor nutricional, con baja calidad debido a deficiencias en aminoácidos, por lo que su exclusión de la alimentación no representa ningún problema y puede ser fácilmente sustituida”.
Es importante tener claro que las reacciones que causa el gluten son diferentes para la enfermedad celiaca y la sensibilidad al gluten no celiaca. Los síntomas de la intolerancia pueden incluir: distensión o dolor abdominal, diarrea o estreñimiento, náuseas, dolor de cabeza y problemas de la piel.
Dieta sin gluten
Como alternativa al consumo de este ingrediente se pueden hacer preparaciones como panes, arepas, galletas con otras harinas: de maíz, sémola y polenta y optar por otros etiquetados sin gluten. Pese a que los alimentos procesados y sin gluten pueden ser más costosos, los expertos en nutrición aseguran que sí es posible llevar una dieta libre de esta proteína. La principal recomendación, aprovechar los diferentes grupos alimenticios para una dieta equilibrada.