Patrimonio gastronómico de los cundiboyacenses
CON SUS TRADICIONALES RECETAS DE LA REGIÓN, EL RESTAURANTE DOÑA ELVIRA RATIFICA SU LUGAR EMBLEMÁTICO EN EL CONCIERTO LOCAL.
Recetas de antaño, heredadas de la gastronomía Cundiboyacense y la evocación de un domingo de almuerzo familiar en casa, con el sazón de la mamá, las abuelas y las tías, es la fórmula que ha perdurado en 88 años de tradición del restaurante Doña Elvira en el sector de Galerías.
Un lugar que es patrimonio gastronómico de la ciudad, pues se ha encargado de defender cada receta típica y su técnica heredada de nuestros ancestros, la cual se ha transmitido de generación en generación.
Y es que este emblemático restaurante, con recetas que evocan la cocina de la abuela, como la arveja verde con pata o la sobrebarriga, se encarga de recordar que la gastronomía Cundiboyacense se nutre de ingredientes frescos de las plazas de mercado del sector donde queda ubicado el restaurante, así como del saber de las cocineras, que defienden el legado adquirido de sus madres y abuelas.
“Nos hemos mantenido durante estos 88 años de funcionamiento, tratando de dignificar la cocina popular, invitando a que nuestros comensales valoren la diversidad gastronómica de la región Cundiboyacense, para no dejar desaparecer este legado”, dijo Emma Carvajal, la gerenta de recursos humanos de Doña Elvira, y miembro de la tercera generación de esta familia que ha llevado a otro nivel la tradición gastronómica de la comida del interior.
El viaje lleno de sabores entre platos como las rellenitas de gallina, la lengua en salsa o su tradicional ajiaco, invitan a los comensales de la ciudad, a un recorrido por el saber gastronómico distribuido por toda la geografía de Boyacá y Cundinamarca. Una apuesta con la que Doña Elvira quiere enamorar a las nuevas generaciones.
Por ello, sus chefs se encuentran trabajando en la inclusión de nuevos platos, nuevos sabores para conectar con los más jóvenes que han conocido esta tradición a través de sus padres o abuelos.