Así se cocina la verdadera paella, según un estudio
Un grupo de investigadores confirmó en un estudio los 10 ingredientes esenciales de la auténtica paella valenciana, “mucho más que un plato” por su arraigo y su ritual, según el chef español José Andrés.
La investigación, presentada ayer en Valencia, confirmó que los ingredientes son arroz, agua, aceite de oliva, sal, azafrán (o colorante), tomate, judía verde plana, garrofón (alubia grande), pollo y conejo.
Los resultados permiten excluir ingredientes que nunca se utilizan y deberían ser evitados en una receta de verdadera paella valenciana y también incluye otros de la lista de frecuentes u ocasionales.
Junto a los diez ingredientes esenciales -utilizados por más del 90 % de los cerca de 400 cocineros no profesionales entrevistados en 266 pueblos y ciudades de la provincia de Valencia, excepto el conejo, con un 88,9 %- se han identificado otros 38 habituales, así como 50 que se utilizan ocasionalmente.
Los ocasionales son el pimentón, el romero y la alcachofa.