Iniciativa para aprovechar el chontaduro en el Valle
Docentes de Univalle crean guía para generar harina y evitar pérdidas.
‘ES UN FRUTO ÍNTEGRO, SE APROVECHA NO SÓLO LA PULPA SINO TAMBIÉN EL MESOCARPIO, ES DECIR, LA CÁSCARA’ Jader Martínez Docente Univalle Palmira
El ingenio, la creatividad y la innovación que surgen en los espacios académicos se convierten en luces de esperanza, soluciones y nuevas posibilidades ante las necesidades y retos que aparecen a diario.
Es por eso que en la Universidad del Valle (Univalle), sede Palmira, se elaboró una guía sobre cómo transformar el chontaduro en harina, para brindar soluciones a problemas alimentarios y que este fruto se aproveche más en la región.
Una de las ventajas es que la harina de chontaduro podría reemplazar a la tradicional harina de trigo en algunas preparaciones.
El paso a paso para el procesamiento del chontaduro se puede realizar en casa, ya que la Univalle le sumó a esta idea una cartilla explicativa y hasta recetas para preparaciones sencillas.
Los docentes Mauricio Quintero y Jader Martínez, del Grupo de Investigación en Sistemas Socio-Ecológicos Sustentables de la Univalle, Palmira, desarrollaron el instructivo.
Para ellos, esta herramienta toma importancia “por los efectos que estamos viendo de la pandemia”, no solo porque muchas familias vulnerables padecen el hambre, sino porque podría haber pérdida de cosechas en algunos casos.
Quintero explicó que el Grupo de Investigación tiene contacto con algunos productores, quienes manifestaron que “tenían problemas para la comercialización” del fruto y que les preocupaba la pérdida de éste.
“Pensamos, en primera medida, procesar la harina en nuestro laboratorio, pero, al no tener el espacio suficiente para tanta materia prima, decidimos crear la cartilla y explicar cómo hacer el proceso en casa”, indicó el docente Quintero.
Esta iniciativa se convertiría en una oportunidad para los productores, las familias y hasta para las autoridades locales que quieran medírsele a brindar nuevas alternativas alimentarias.
Ya varias alcaldías del Valle tienen la cartilla y una lista de productores que tienen materia prima disponible para venta o donación.
Así como se exploran posibilidades para aprovechar más el chontaduro, el Grupo de Investigación continúa sus estudios con otros frutos, por ejemplo, el moriche o burití, que proviene de una palmera.