De las proteínas animales y vegetales
¿EXISTEN MEJORES O PEORES? ESTE ES EL DEBATE DE LAS MAGRAS.
El consumo de proteínas es esencial para el correcto funcionamiento del organismo, su aporte permite regular funciones y procesos vitales y formar tejidos, enzimas, hormonas, anticuerpos y algunos neurotransmisores, lo que a su vez permite la formación y reparación muscular y de los huesos.
Pero no todas las proteínas son iguales, de acuerdo con su origen, bien sea animal o vegetal y con sus componentes, su aporte es diferente, incluso en el caso de la proteína animal, un corte de carne, por ejemplo, presenta variaciones en aporte nutricional con respecto a otro.
A su vez, en el caso específico de las proteínas magras, estas se refieren a aquellas con bajo contenido graso o que contienen menos del 10 por ciento de materia grasa, según la USDA, por porción de 3,5 onzas, son altas en micronutrientes como el hierro, el zinc y la vitamina B. Dadas estas características ayudan a reducir los niveles de colesterol y el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
“Están presentes en las carnes rojas como la de res, blancas como la pechuga de pollo, el pavo, pescados como el salmón, el atún o el mero (que tienen algo de grasa, pero de muy buena calidad) y las claras de huevo (ya que carecen de grasa) siendo esta última la proteína más completa en biodisponibilidad”, explica la nutricionista Karen Agudelo jaramillo.
Buenas o malas
De acuerdo con Emilia Arboleda Betancur, ingeniera de alimentos y consultora empresarial, en general, cada tipo de proteína tiene funciones únicas, por ejemplo, hormonas, enzimas y anticuerpos, forman la estructura básica del cuerpo y tienen funciones metabólicas y reguladoras en el organismo.
“Las proteínas son la base de las estructuras del código genético (ADN) y su valor nutritivo depende del contenido de aminoácidos, que es diferente en cada tipo de proteína y también del origen de la proteína, que puede ser animal o vegetal”, explica Arboleda.
Igualmente la ingeniera de alimentos, expone que la fuente de proteína animal se considera mejor para el hombre, debido a que es una proteína completa y brinda los aminoácidos esenciales.