Alternativas de la comida árabe
LA VERSALITIDAD DE ESTA OFERTA GASTRONÓMICA SE ABRE CAMPO.
Hablar de cocina árabe es comprender una multiplicidad de regiones, climas, culturas e historias que se entrelazan a lo largo de sus preparaciones, originarias tanto de los países de la Península Arábiga como del Norte de África, e incluso del Mediterráneo.
En Colombia, se ha hecho visible gracias a la marcada influencia que ha tenido en la gastronomía del Caribe, especialmente de Barranquilla, con los inmigrantes libaneses. Allí se ha dado cierto sincretismo culinario que cada vez llega con más fuerza al interior del país.
“Se piensa que la comida árabe es muy difícil, pero siempre ha hecho parte de la gastronomía colombiana. Los inmigrantes árabes, palestinos y libaneses han sido de las colonias más grandes que han llegado y permeado también nuestra cultura”, afirma Nicolás Manrique, chef bogotano, descendiente de palestinos.
Él, junto a su madre, decidieron especializarse en ofrecer comida de su casa, traer a la memoria las recetas de las abuelas y brindar a sus clientes los sabores con los que han crecido. “El mayor mito que tiene la gente es pensar que la comida árabe es pesada y se cree que al usar muchas especias el resultado será de sabor fuerte, pero la realidad es que es sabrosa, saludable y llena de ingredientes que tenemos a la mano”, comenta.
Comida y cultura
No solo se transmiten los sabores, también la cultura y las formas de comer, que es uno de los mayores atractivos de esta tradición culinaria, sobre todo si lo que se busca es quedarse en casa y disfrutar con los seres más queridos. Tal como señala el chef Manrique, “la familia árabe se sienta entorno a la mesa. Comer es un acontecimiento, como un festín, así no haya celebración, en el día a día la comida se prepara desde temprano y siempre es un espacio para compartir”.
Esa característica es, según Karola Viteri, creadora de Tenemos Filo, una de las razones por las cuales la comida árabe es de las más solicitadas. Desde su emprendimiento, se ofrecen tanto kits de comi