Una proteína que está en varias preparaciones
EL HUEVO ES PROTAGONISTA EN PLATOS DULCES Y SALADOS.
Aparte de su valor nutri- cional es uno de los productos que pueden estar presentes en entradas, platos fuertes, postres, generando un abanico amplio de posibilidades de recetas que no implican costos muy altos.
Camilo José Prieto Quevedo, chef y productor de huevos, manifiesta que las recetas con este producto son una excelente opción, ya sea en el rol protagónico o como complemento del plato, pues es una proteína fácil de cocinar y muy versátil. “En pastelería juega un papel muy importante para elaborar las preparaciones base, en las ensaladas también ha tomado mucha fuerza y ni hablar de los desayunos y en la alta cocina. Por lo que considero que es una proteína que puede ser consumida a cualquier hora del día”, destaca.
Y menciona que dentro de las infinitas alternativas que se pueden hacer se encuentran el omelette, los huevos benedictinos, los cocotte y la tortilla española. Por su parte, Ana María Calle, CXO de Hab Hotel hace referencia a los cremosos con kale crespo crocante y waffle de yuca, una opción original que contiene huevos revueltos y cremosos, con queso gouda de Guasca y leche; acompañados de un waffle de yuca y kale horneado.
“Destacaría también los shakshuka, que tienen mucho sabor y contundencia”.
Mientras que José Cerny, chef ejecutivo del hotel Hilton Cartagena, comenta que también se utiliza como emulsionante, coagulante o espesante para dar mayor suavidad.
Por otro lado, Roberto Santos, chef ejecutivo del hotel Hilton Guadalajara Midtown, menciona la pasta carbonara.“Es un platillo tan sencillo, que resalta netamente la calidad de los ingredientes, pues es el principal para aportar cremosidad y textura”.
Victor Terán, chef ejecutivo del hotel Hilton México City Reforma, nombra el Aporreadillo, un platillo típico de la cocina del suroeste de México. “Consiste en carne aporreada con una piedra, salada, desmenuzada, revuelta con huevo y cocida en salsa de chile guajillo, chile de árbol o chile serrano, con ajo y cilantro”.