Panceta de cerdo

INGREDIENTES:

(Para cinco porciones) *500 g de panceta de cerdo *1 taza de vinagre de manzana *1 taza de jugo de manzana *1 taza de vinagre blanco *2 dientes de ajo *1 ramita de romero *2 hojas de laurel *3 semillas de cardamomo *4 clavos de olor *Una cucharada de sal marina *Una cucharada de comino en pepa

PREPARACIÓN:

Precalienta el horno a 400 grados durante diez minutos. Vierte en una olla todos los ingredientes líquidos y caliéntalos. Aparte, haz varios cortes en la piel del cerdo para que la sal y el comino penetren. Después, en un molde mezcla el ajo, el laurel, el tomillo y el cardamomo y déjalos en la base, posteriormente incorpora el cerdo, procurando que quede ajustado y cubierto, e inserta algunos clavos en toda el área superior. Vierte los líquidos ya calientes, baja la temperatura del horno a 250 ° y deja que se hornee tu preparación durante 4 horas y otras 4 más a 190 °. Al final, hornea a la temperatura más alta durante 10 minutos para achicharronar la piel. Finalmente, ¡separa la piel, tritúrala, agrega piel y comino al gusto y listo!

Presentación: Regenera el bun (un panecillo muy ligero, amasado a diario, a mano y cocido al vapor) en la vaporera por 1 minuto y ubícalo en el plato junto con el rábano y el pepino encurtido. Corta una tajada del cerdo (de 80 gramos, aproximadamente) y finalmente agrega el chicharrón triturado. ¡Decora con pétalos de cilantro!