Panza de cerdo con salsa de corozo

Para la salsa: Cocina en 2 l de agua 1 kg de corozo durante 30 minutos, a fuego medio, retira y licúa, luego pasa por colador, lleva de nuevo al fuego, agrega 5 g de sal y 10 g de azúcar y deja cocinar hasta que tenga una textura espesa, de salsa.

Para la panza: Lleva 3 kg de panza al horno, a 90° C, durante 40 minutos, con 1 l de agua, 20 g de laurel y media cabeza de ajo. Luego córtala en porciones según el número de comensales y ponla en aceite muy caliente hasta que esté totalmente dorada. Aparte, cocina 3 lb de papa sabanera pequeña y luego córtalas por la mitad y dóralas en una sartén con mantequilla y sal. Retíralas. Corta en julianas zanahoria, zucchini verde y amarillo, y tomates cherry por la mitad. Saltéalos en una sartén con aceite de oliva, una pizca de sal y retira. Sirve la panza con los vegetales y la papa, y acompaña con la salsa de corozo.